[烧拌鲜笋]详细介绍 参加培训
带壳鲜笋置于“子母火”中，慢慢烧干水分，待鲜笋烧软至熟取出，剥去外壳，削去笋皮和笋篼，再用刀拍破，先撕后切成粗0.5厘米、长5厘米的节，装碗。
干红辣椒在火上烧至呈黑红色取出，抹尽灰渣，用刀铡细，加酱油、盐、味精、香油等调成汁，倒入笋丝中拌匀盛盘即成。
操作要领：笋要烧软烧熟，干红辣椒不能烧得太过头。
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