凉拌蕨苔

川味凉拌蕨薹的做法：4SF川味坊 - 四川美食网

1、选鲜嫩蕨苔嫩尖洗净，每根顺撕成3-4丝，入清水浸漂约1小时。4SF川味坊 - 四川美食网

2、蕨苔入开水锅中沮断生，捞起沥干，切成长3厘米的节。4SF川味坊 - 四川美食网

3、绿豆芽掐去两头，沮一水，晾凉。4SF川味坊 - 四川美食网

4、豆芽与蕨苔同时入碗，放盐、酱油、红油辣椒、醋、味精、香油拌匀即成。4SF川味坊 - 四川美食网

操作要领：开水先焯绿豆芽，再焯蕨薹；调味以咸鲜为基础，但应咸而不伤，体现野菜的特殊本味；为保蕨薹本色，酱油不宜多。4SF川味坊 - 四川美食网