火爆海螺

1、海螺肉去掉尾尖和螺肠，用盐、醋反复搓洗，去尽黏液用清水洗净，沥干水。mHz川味坊 - 四川美食网

2、香菇片成薄条片；豌豆尖洗净。mHz川味坊 - 四川美食网

3、海螺肉片成两刀一断的连夹薄片，加盐、料酒、胡椒粉码味后，用蛋清豆粉拌匀，入七成热的化猪油锅炒散籽。mHz川味坊 - 四川美食网

4、下香菇片同炒后滗去余油，下姜末、蒜末、泡辣椒节、葱片炒香，下豌豆尖炒匀。mHz川味坊 - 四川美食网

5、边簸锅边淋入咸鲜滋汁，至收汁淋香油簸匀即成。mHz川味坊 - 四川美食网

操作要领：海螺片码芡不宜太多，久炒则绵；滋汁的鲜汤用量不宜多，以便紧汁入味。mHz川味坊 - 四川美食网