[四味清蒸龙虾]详细介绍 参加培训
四味清蒸龙虾的做法：
1、龙虾洗净，从背部剖开，取出虾肉，切成块，用姜葱汁、盐、料酒调匀，再放回虾壳内，复原成形。
2、放上生鸡油入蒸盆内，用皮纸封严，与龙虾头、尾齐入笼蒸熟出笼。
3、移入另盘，头尾分放条盘两端，中间放虾肉，周围用香菜点缀。
配以下四种味碟入席：
①用酱油、蚝油、香油对成的咸鲜味碟；
②用姜末、盐、醋、香油、味精、鲜汤对成的姜汁味碟；
③用葱叶、花椒一同剁茸，加盐、香油、味精、鲜汤对成的椒麻味碟；
④用泡辣椒茸、姜末、蒜末、葱花入锅炒香，扒盐、料酒、白糖、味精、醋推匀而成鱼香味碟。
操作要领：虾肉应先码味再蒸；为保圳虾鲜嫩，蒸时不能太久；各味碟用味不宜引浓，能体现风味即可。
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