[琵琶大虾]详细介绍 参加培训
1、将虾糁装入抹有化猪油的大调羹内，将剖开的虾尾放调羹的顶端，放入虾糁抹成微凸形，再将虾尾片插入两侧作琴柄。
2、海带丝、丝瓜皮丝摆放糁面作琴弦，摆入火腿片入笼蒸熟。
3、菜心根部削成橄榄形，沮断生，用化猪油、盐、味精炒匀后与琵琶大虾岔色，摆入条盘。
4、锅内掺清汤，放盐、味精烧开，勾薄芡至收汁，加化鸡油，淋于大虾上即成。
操作要领：此菜重在造型，需事先设计，以便原料成形；所用原料必须事先制熟入味。
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