[脆皮大虾]详细介绍 参加培训
川味脆皮大虾的做法：
1、大虾剥壳去头留尾，挑尽沙线洗净，用刀尖从背刺穿，尾从中穿出呈蟠龙状，码味后用少许蛋清豆粉拌匀。
2、锅内烧油，大虾逐一裹上面包粉入锅炸定型捞出。
3、待油温上升，入锅复炸至早金黄色起锅，入盘摆好。
4、锅滗余油，下姜末、葱末炒香，烹入糖醋味汁，勾薄芡，冲入沸油，起泡时舀淋于大虾上，再将和匀的泡辣椒丝、葱丝、香菜撒于大虾周围即成。
操作要领：掌握好炸虾油温，初炸定型，复炸至上色皮酥、断生即可，久烹则虾质变老，失去鲜香；掌握好糖醋味汁的搀对比例。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
