[宫保鲜贝]详细介绍 参加培训
鲜贝去筋皮，用盐、料酒、胡椒粉码味后，用全蛋豆粉拌匀；用盐、料酒、酱油、味精、白糖、醋、鲜汤、水豆粉对成滋汁。
锅内化猪油烧至六成热时，放干辣椒节、花椒炒香呈棕红色时，放入鲜贝炒散至熟，加姜片、蒜片、葱片炒匀，烹入滋汁至收汁，放盐酥花仁簸匀即成。
操作要领：鲜贝上浆要稀稠适度；花仁要临起锅时放入，以保持酥脆。
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