[火鞭牛肉]详细介绍 参加培训
选净瘦牛（(筒筒肉或红包肉）顺纹路改成长15厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的大片，每片切成粗细一致的条数根，一端不切断，形如一小挂鞭炮。
码味，腌渍入味后取出晾干水分，进烘炉烘至脱水。上笼用旺火蒸熟，再取出晾冷。食时刷香油，改节装盘即成。
操作要领：要腌渍入味，烘制时要不断翻面，上笼要蒸。
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