[五彩鱼翅]详细介绍 参加培训
水发鱼翅用好汤入锅喂煮增鲜后，沥干汤汁，入蒸碗内，鸡脯肉切成丝，放鱼翅上，加盐、胡椒粉、料酒、姜、葱入笼蒸至鱼翅柔肥。
水发香菇、嫩丝瓜皮、火腿、冬笋、蛋黄皮均切成丝，用好汤分别喂煮，捞出沥干，放入大圆盘中岔色围摆成圆形。取出鱼翅去掉姜葱，汤汁滗于锅中，倒于圆盘中五色丝上盖面。
汤烧开，加味精，勾薄芡收汁，再加鸡油推匀，舀淋鱼翅上即成。
操作要领：各种丝条要均匀一致；各丝摆盘外端呈圆形，岔色要分明，面上放鱼翅，使成形美观；鱼翅要洗净，多喂几道再蒸。
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