[绿豆冻肘]详细介绍 参加培训
川味绿豆冻肘的做法：
1、选猪前肘刮洗干净，鲜猪肉皮洗净；绿豆淘净，用纱布包好。
2、砂锅内掺鲜汤，放入肘、肉皮、绿豆包，加姜、葱用旺火烧开，打尽浮沫，用小火煨至肘、肉皮耙软后，捞出肘子晾凉。
3、将肘子切成长6厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的块，入碗上笼蒸至极耙后取出。
4、原汤内捞出猪肉皮（另作它用）、绿豆包，去尽料渣，入锅烧开，撇尽浮油，用鸡血清汤后捞出，再放盐、味精收至汁浓。
5、过滤入盆，放入猪肘，经冷冻制成冻肘，再切成片入盘，配味碟入席。
操作要领：肘、蹄要拣尽残毛；肘要蒸至极耙；肉皮要煨至汁浓；用微火慢煨，忌用猛火；味碟可用单一味碟，也可用多种味碟。
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