[香糟鱼条]详细介绍 参加培训
鲜鱼经剖杀洗净，斩成长4厘米、粗1.5厘米的条，用盐、料酒、姜、葱腌渍人味，放入七成热的菜油锅中炸制成浅黄色时捞起。滗去余油，下姜末、葱花熵香，掺鲜汤，下鱼条，加香糟、盐、料酒、白糖、小茴烧开后，改用小火慢烧至收汁，淋香油推匀，起锅晾凉装盘即成。
操作要领：鱼条成形要粗细均匀；注意火候，既要收汁入味，又不能焦煳。
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