蒜泥海参

水发海参片成片，冬笋切成片，一同人开水中氽煮至熟，捞出沥干水，人蒸碗掺鲜汤，加姜、葱、料酒、盐，人笼蒸至柔肥入味，捞出沥干。大蒜去皮拍破，铡至极细，盛碗内，用烧热的香油淋过，再放炒酥的豆瓣、盐、白糖、味精调匀，再加海参、冬笋拌上味装盘即成。fjz川味坊 - 四川美食网

操作要领：海参、冬笋成片要匀，氽熟，蒸至入味；调味时豆瓣不宜多，要突出蒜泥味。此菜可变化调味而成不同菜肴。fjz川味坊 - 四川美食网