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浮波弄影

川味坊四川美食网类型：冷菜口味：咸鲜味工艺：冻主材：禽肉类产地：成都
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[浮波弄影]简介
冷菜，彩盘，咸鲜味型。特点：形态生动，色彩绚丽，菜质细嫩，口味清鲜。烹制法：冻、熏、蒸、泡等。
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[浮波弄影]详细介绍 参加培训

用鸡脯肉加配料制成鸡糁，烟熏鸭去骨，片成薄片。wT5川味坊 - 四川美食网

以鸭片为骨架，用鸡糁敷一层，上笼搭一火。wT5川味坊 - 四川美食网

用刀雕刻成鸳鸯坯子，然后再将红萝卜、蛋皮、发菜作羽毛，粘在鸳鸯身上，装条盘中。wT5川味坊 - 四川美食网

用琼脂加菠菜汁熬成冻，倒人走菜盘中待凝固，用蒸蛋白、蒜薹、鸡糁等做成荷花、莲斗等。wT5川味坊 - 四川美食网

走菜时，鸳鸯再搭一火，取出晾冷，放盘中，再安上荷花、莲斗等即成。wT5川味坊 - 四川美食网

制作要领：打糁时要加够味，糁宜嫩；敷鸳鸯的糁不宜过厚。此菜又称“鸳鸯戏水”。wT5川味坊 - 四川美食网

Tags关键字：鸳鸯,盘中,荷花,取出,蒜薹,做成,安上,要领,又称,戏水,不宜
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