无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%，目前人体已经发现20余种，其中大量元素有钙Ca、磷P、钾Ka、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微量元素有铁、锌、硒、钼、氟、铬、钴、碘等。虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大，如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。
无机盐主要有以下生理功能：
①构成骨骼和牙齿；
②维持机体的酸碱平衡和组织细胞的渗透压平衡；
③维持神经肌肉的兴奋性；
④构成重要的生理活性物质，并能作为酶的激活剂或抑制剂。在我国，易发生钙、铁、碘、锌的缺乏。
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