淀粉

淀粉，由许多葡萄糖缩合而成的多糖，存在于谷类、豆类、根茎类植物中。淀粉有两种类型，即直链淀粉和支链淀粉。淀粉摄入人体，要在体内淀粉酶的作用下生成糊精、麦芽糖和葡萄糖后，才能被人体吸收利用。upm川味坊 - 四川美食网

淀粉在水中加热至50—80度，可发生溶胀、分裂，形成均匀糊状溶液，这种现象称为糊化作用，烹饪中的勾芡、码芡、热水面团调制、粉丝和凉粉制作等都与糊化有关。upm川味坊 - 四川美食网

勾芡用的各种水豆粉(或称团粉)、玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯粉等，其主要成分均为淀粉。淀粉的主要来源是谷类和根茎类食物。upm川味坊 - 四川美食网