脂类，脂肪和类脂的总称。脂肪是指甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，但有时说脂肪是泛指脂类；类脂是与脂肪酸酯有关的物质，包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂、脂蛋白。习惯上把常温下呈流体的脂类称为“油”，而把呈固体或半固体者称“脂”。
脂类的生理功能主要有：
①构成人体细胞的重要成分，类脂是生物膜的基本成分，与细胞的识别、种特异性、组织免疫有关；
②保护机体，脂肪组织分布于皮下和内脏周围，有保护脏器和关节的作用，脂肪不易导热，可以防止体内热量散失而保持体温、抵抗外界寒冷；
③储能和供能，每1克脂在体内可供给37．6千焦耳热量，在体内储存时，所占体积相当于同等重量糖元的1/4，是一种经济的能量储存形式；
④供给必需脂肪酸；
⑤促进维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素的吸收，并可增加饱腹感和改善食物的感官性状。含脂类多的食物为动植物油、肥猪肉、花生、大豆、核桃、瓜子、动物内脏、蛋黄。
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