胶原蛋白质

胶原蛋白质，高等动物结缔组织(皮、骨、筋腱、血管、软骨)胶原纤维的主要成分。ewk川味坊 - 四川美食网

胶原蛋白水解后成为明胶(或称白明胶)，明胶在温度低时成为凝胶(冻)，厨师利用这一特点制肉皮冻、鱼汤冻和鸡汤冻。胶原蛋白因缺乏色氨酸，为一种不完全蛋白质，对正常人而言，是一种质量较差的蛋白质；但在创伤或外科手术后，直接供给胶原蛋白，其氨基酸组成比供给其它优质蛋白更有利于伤口的愈合。ewk川味坊 - 四川美食网

我国传统用炖猪蹄等给外伤病人补养是有科学依据的。ewk川味坊 - 四川美食网