蛋白质营养价值

蛋白质营养价值的高低由蛋白质的“量”和“质”决定。就量而言，主要是指蛋白质在某种合化物中的含量，如果没有数量作为前提，蛋白质的营养价值不可能高；就质而言，则主要是指蛋白质必需氨基酸的有无、数量、相互比例以及蛋白质是否易于消化吸收。zf3川味坊 - 四川美食网

在食物蛋白质中，来自动物性食物的(如肉、鱼、奶、蛋)称动物蛋白，来自植物性食物(如谷类、豆类、蔬菜)的称为植物蛋白。一般说来，动物蛋白的质量优于植物蛋白(大豆蛋白除外，其质量也较高)。在营养学上，常以必需氨基酸的组成和促进动物生长的功能，将蛋白质分为完全蛋白质、部分完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质含有全部人体必需氨基酸，其含量和相互比例适合人体需要，当用它作为唯一的蛋白质来源时足以促进生长和维持生命；部分完全蛋白质所含必需氨基酸的数量和比例不完全适合人体需要，因而只能维持生命，不能促进生长；不完全蛋白质缺乏必需氨基酸，用它作为唯一食物蛋白质来源时不能促进生长，也不能维持生命。含蛋白质丰富的食物有动物肉类、蛋类、豆类、奶制品。zf3川味坊 - 四川美食网