营养价值，食物中营养素的种类、数量和质量。
营养素的种类指蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐，食物可以含有其中一类、几类或全部。
营养素的数量指食物中营养素含量的多少，这里的含量既指在食物中的绝对含量，也指相对人体需要而言的相对量，如微量元素和维生素相对蛋白质、糖类而言，其在食物中的含量甚微，但因人体需要很少，可以满足人体需要，我们也认为其很丰富。
营养素的质量指营养素被人体消化、吸收和利用程度，而利用程度又与营养素的比例有关。
若膳食中营养素种类齐全、数量多、质量高，则其营养价值高，合理配膳可提高食物的营养价值。烹调师可通过配菜和筵席组合提高饮食的营养价值。
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