3．根部是农药最易残留的地方吗？如何选择安全放心的韭菜？
韭蛆是韭菜最主要的虫害，它主要为害韭菜的根部和假茎基部，对韭菜产量影响明显，严重时可以导致50%以上减产。防治韭蛆一般采用根部施药的方式。使用违禁农药、超量用药或者不遵守农药安全间隔期可以导致韭菜农药残留超标。
有人建议将韭菜的根部切断1寸食用，但是韭菜的风味物质主要集中在根部，这样影响了韭菜的口感和风味。选择正规市场出售，尤其是经过无公害、绿色或者有机认证的韭菜才是有效的做法。
挑选鲜韭菜4步走
1.看茬口：根部截口较平整；
2.看颜色：叶直、鲜嫩翠绿、末端黄叶比较少为佳，叶子颜色越深的韭菜越老；
3.掐：根部失水少，用手能掐动的韭菜比较新鲜；
4.拿：拿住韭菜根部其叶片能够直立，说明新鲜；如果菜叶松垮下垂，则不新鲜了。
韭菜的储存方法
将韭菜捆好，根部朝下放在冷水中，可保鲜3～5天。
用塑料袋包装放在冰箱中冷藏，大约能够保存一周左右。
韭菜怎么吃？求教吃得营养美味
风味独特皆因含硫化合物
韭菜味道非常鲜美，有其独特的香味，这是由其所含的硫化合物形成的。
这些含硫化合物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。也可以去除腥臭味、增加鲜香味。而且韭菜烹制后味道清香，特别诱人食欲，所以可以和很多食材搭配，尤其是和腥、膻味重的食材一起烹制时效果更好。
还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。
急火快炒做韭菜
含硫化合物遇热易于挥发，因此烹调时需要其他食材皆已成熟后再放入韭菜，然后急火快炒起锅。若稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
韭菜的食用禁忌
1.消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
2.《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及 热性病症的人不宜食用。
3.有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。
4.不喜欢吃辣、易引起过敏的人也不宜吃。
5. 特殊人群少吃韭菜
韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收。而烹制韭菜时极少先焯水（焯水可以去除草酸），所以老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜。
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