春季吃韭菜有道 看清您属于哪种人群

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俗语尽显饮食之道GQ7川味坊四川美食网

“一月葱，二月韭”，韭菜更适合冬春的人体？GQ7川味坊四川美食网

农历二月所生长的韭菜，由于气候佳，土壤适中，种植出来的韭菜是营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜。GQ7川味坊四川美食网

除了品质好之外，其性味也很适合冬春季节的人体。冬春气温较低，而韭菜性温，可以补益肾气，旺盛精力。冬天人体贮藏阳气，韭菜温补肾阳，最宜人体阳气收藏；而春天人体肝气偏盛，木克脾土，因此，会影响脾胃的运化功能，食用韭菜刚好可以增强脾胃之气。GQ7川味坊四川美食网

韭菜具有温阳透窍的作用，可以袪散初春的寒气，温通阳气，增强体力和促进血液循环。春天保养阳气的方法之一，就是应该多吃些韭菜。GQ7川味坊四川美食网

“男不离韭，女不离藕”，男人更适合吃韭菜？女人相对不适宜吃韭菜？GQ7川味坊四川美食网

藕能滋阴，韭可起阳，这句俗语是根据男女不同生理特点的归纳与总结。因男多肾阳虚，女多阴血虚，男人多吃韭菜以补阳，女人多吃莲藕以增血。GQ7川味坊四川美食网

于仁文认为这从营养学的角度，这句话没有太多根据，在具体应用的时候，还应结合个人身体的具体情况，灵活应用，不可机械照搬。GQ7川味坊四川美食网

韭菜也叫断肠草、穿肠草，吃后有烧心的感觉，为什么？GQ7川味坊四川美食网

韭菜烧心有两方面原因。首先，生韭菜中含有含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。在蒜、 洋葱等植物的鳞茎中也含有硫化丙烯挥发物，能够抗寒杀菌， 抵御流感等。生吃韭菜时这些挥发物对肠胃有一定刺激作用，容易引起烧心。GQ7川味坊四川美食网

大家都听说过，韭菜也叫穿肠草，膳食纤维含量丰富，在胃里不容易消化，所以会刺激更多的胃酸分泌，这也是引起烧心的主要原因。GQ7川味坊四川美食网

韭菜怎么选？求证3条百姓经验GQ7川味坊四川美食网

1.窄叶韭比宽叶韭浓香吗？GQ7川味坊四川美食网

市面上有两种韭菜：一种是宽叶片，北方市场比较常见；一种是窄叶片，以南方居多。北京市场以前也有窄叶韭——铁丝苗，叶很细，圆柱状，切面三棱形。现在北京市场的韭菜大多是宽叶韭，叶子宽而扁。GQ7川味坊四川美食网

总体说，宽叶韭吃起来味道相对淡，没有窄叶韭味道浓，尤其是辛辣味。GQ7川味坊四川美食网

于仁文也喜欢选用窄叶韭菜，认为窄叶韭菜的味道稍微浓厚些。GQ7川味坊四川美食网

2.紫根韭菜比白根韭菜更鲜美吗？GQ7川味坊四川美食网

紫根韭菜更鲜美是百姓生活经验的总结，我认为是有一定道理的。GQ7川味坊四川美食网

紫根韭菜是指韭菜植株下部假茎呈现明显紫色的品种。假茎发紫表明花青素类的有机物质含量增加。不论韭菜的品种是红根、紫根还是白根，天气较冷时，韭菜叶尖部和假茎都可以呈现不同程度的紫色；气温升高时，红或紫的颜色会变淡，甚至没有，这是由于低温利于花青素类有机物质的积累。其实，在气候凉爽的时节，昼夜温差较大，非常适宜韭菜生产，其体内花青素类和糖类等有机物质的积累比较充分，粗纤维的含量也比较少，韭菜会呈现出辛香甘脆的口感。