“火锅无界·创赢世界——第三届中国火锅产业连锁大会”(下称“大会”)在广交会落幕,据承办方中国烹饪协会火锅委员会介绍,大会期间有300多家火锅企业参与, 成为参会品牌最多的品类之一,印证了火锅市场的黑马之势。
而越是发展愈盛,其竞争愈加激烈。本次大会上,黄记煌三汁焖锅等50个火锅品牌凭借品牌的知名度、广域度、品质度,历经层层考核,登上了2019中国火锅连锁好项目TOP50,成了火锅行业的先行者。其旗下快餐品牌三分饱烩烧饭也杀出重围,拿下了大会颁发的另一重要奖项——金火焰奖最具投资价值品牌。
根据美团点评发布的《2018中国火锅品类专题报告》显示,2017年全国火锅店数量稳定维持在30万左右,2018年前两季度全国火锅店数量持续增长达到近40万,火锅行业市场规模逐渐扩大。另一方面,按照火锅的地域、工艺、口味来看,火锅市场细分趋势明显。
可以说,火锅店有很多,火锅派系也较复杂,这种情形之下,如何打出自己的特质成为了赛道中先行者的必修课。
一直以来,够辣、够热、够油是大家对传统火锅尤其是四川火锅的第一印象。对于习惯了传统火锅味道与氛围的中国人来说,新品类切入市场,必须有足够打动他们的独特价值,才能够存活下去。
作为焖锅品类的开创品牌,黄记煌三汁焖锅瞄准的是健康绿色餐饮。其推行“三无理念”,即无油烟、无厨师、无原材料重复使用,一方面通过“焖”的形式确保食材营养价值的留存,另一方面,也使得其制作流程具备极强的复制性,实现了健康餐饮、绿色餐饮、环保餐饮、时尚餐饮的结合。
就这样,15年前,黄记煌三汁焖锅一经面世,便拿下了当年由中国烹饪协会颁发的“中华名火锅”称号,并凭借这种超前的经营理念和独特的市场拓展方式,在短时间内得以迅速成长,创造了连锁品牌的神话。
目前为止,黄记煌经营店面已达600多家,覆盖了全国包括西藏在内的各个省、自治区的200多个城市,以及香港地区、台湾地区。成功进军海外市场,目前已在澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国、马来西亚等多个国家开设了十多家店面。
业内人士分析指出,体验的标准化比口味更加重要,翻台率是影响门店盈利能力的关键因素,黄记煌三汁焖锅在标准化这条路上始终独树一帜,是其他火锅品牌乃至餐饮品牌可以去学习借鉴的成功范本。
能够稳健发展15年、运营全球600多家实体门店的黄记煌毫无疑问是火锅市场中的“精品”。而若要在竞争中立于不败之地,除了自身产品底子过硬,品牌或企业还要有战略布局的前瞻性。
毫无疑问的是,当前发展供应链已然成为火锅企业生存和扩张的必由之路。但对于发展初期的连锁企业来说,供应链的打造前期成本较高,没有足够的实力是难以为继的。
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