从川菜如何健康制作、菜式如何创新、川菜如何拓展海外市场、怎样更快地实现产业化……对于川菜的发展，李锦记酱料集团主席李惠中在担任四川省政协委员的16年间可谓操碎了心。今年1月，李惠中提交了一份《关于川菜产业化良性发展的建议》的政协提案，近日，四川省商务厅网站公布了对该提案的回复，并表示将逐步建立包括行业食品安全标准、菜品标准、食材标准在内的川菜标准体系，推动菜品烹制与卫生标准化，服务和管理规范化，提升川菜品质，树立川菜良好市场形象。
今年1月，李惠中在四川省政协会议小组讨论时，提出了关于川菜发展的建议
建言：加大高端人才引进与培养
措施：进一步实施“天府工匠”培养工程，引进川菜人才
高端川菜技能人才是推动川菜产业化健康良性发展的重要支撑与基本要素。李惠中在提案中建议，四川省应尽快建立食品科学一级博士学位点，建立国家川菜工业化研究重点实验室，国家川菜加工工程研究中心，培养川菜产业发展的后备人才队伍。
多年来，李锦记凭借着“李锦记希望厨师”项目致力于培养有志青年学习中餐烹饪
对此，四川省商务厅回复：近年来，四川省一直围绕川菜产业化良性发展，支持引进和培养川菜产业相关高技能人才。目前，四川省内多所大中专院校均开设有食品加工技术、食品营养与检测等专业，为川菜技能培训和应用研究发挥了作用。此外，四川省已支持四川旅游学院立项建设烹饪专业职业教育实训基地。院校培养与协会、企业的自主培训相结合，形成了多层次、多渠道川菜人才培养体系，每年培养川菜相关人才近万人。目前，全省有30余万从业人员获得烹调师、厨政管理师、营养师等相关岗位职业资格证书，其中获得烹饪大师、名师称号的有上百人。2018年，我省印发了‘天府工匠’培养工程实施方案，明确未来3年实施天府传统技艺振兴等6大工程，提出围绕川菜等具有较高技艺水准、经济开发价值、鲜明地域特征的传统特色产业，打造培养一批天府传统技艺带头人和传承人。指导四川省兰明路中式烹调师技能大师工作室成功创建省级、国家级技能大师工作室。举办“四川工匠杯”职业技能大赛，将中式烹调师、餐饮服务列为比赛项目，以赛事促进川菜技能培训和人才培养。
未来，四川省将进一步实施“天府工匠”培养工程，继续举办“四川工匠杯”职业技能大赛，将川菜有关项目纳入比选项目。积极支持川菜大赛创建技能大赛工作室、申报“天府万人计划”天府工匠项目。支持有关高校加强川菜技艺烹饪实训基地建设，不断提升川菜实践教学能力，并在今后的高校设置规划编制时，在确有必要的情况下，可审慎研究论证相关专业申报”。
建言：支持现代川菜预制菜品创新工程
措施：建设川菜特色调味品工程技术研究中心等创新转化平台
另一方面，李惠中还建议相关主管部门支持老字号餐饮企业的技术传承与现代食品技术结合，将餐饮业的厨师转变为现代食品工业的研发人员，利用个人经验，将原本艺术化的烹调技术与食品工业的标准化和规范化有效对接，实现川菜烹饪机械化、智能化发展。
今年1月，四川省政协会议期间，李惠中向媒体介绍川菜提案
针对这一提议，四川省商务厅回复称，2018年，四川省已出台了《四川省促进川菜走出去三年行动方案（2018-2020年）》，提出要坚持“政府引导，企业主体”发展原则，丰富川菜文化内涵、提升川菜品牌知名度、壮大川菜产业规模，把川菜培育成为四川省对外开放的重要名片和特色优势支柱产业，将菜品创新作为“实施三大创新工程”之一的重点任务加以推进。
同时，四川省相关部门围绕川菜、川调等优势特色产业，依托省内多个产学研单位，实施“优质蔬菜工程产业链关键技术集成与示范”“郫县豆瓣现代产业链关键技术集成与示范”等项目，开展蔬菜和郫县豆瓣全产业链关键技术集成创新，培育和引进绿色优质专用品种，示范推广新品种、新技术、新产品。着力加强农业产业化龙头企业科技创新能力建设，建成了泡菜产业技术研究院和工程技术研究中心、川菜特色调味品工程技术研究中心等创新转化平台，开展成果中试熟化和产业化示范，延长产业链、提升价值链，有力地促进了一二三产业融合发展，助力川菜菜品创新和烹饪机械化、智能化发展。
建言：鼓励开展川菜调味品创新化、标准化与规范化研究
措施：建立川菜标准体系，推动菜品烹制与卫生标准化
在提案中，李惠中还提出调味品是川菜烹调的核心，被称为“川菜之魂”，为促进川菜更好更快地实现产业化，传播的更远，建议相关政府部门应尽快开展对川菜调味料企业标准、团体标准和行业标准的研究，针对“川味”制定统一的行业参考标准。
为助推川菜在海外的传播和普及，李锦记研发了多种方便酱料包
对于这一建议，四川省商务厅回复表示，四川省一直支持川菜产业标准化体系建设。目前，《川菜烹饪工艺规范》《川点制作工艺》地方标准已被商务部批准上升为国内贸易行业标准。《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》《中国川菜服务规范》《中国经典川式面点小吃制作工艺规范》《中国川菜烹饪技术用语及菜名翻译规范》等省级地方标准已颁布实施，《中国川菜常用特色食材选用规范》省级地方标准已批准立项，正在研究制订中。同时，四川省已建成全国最大的泡菜加工基地，泡菜加工工艺达到国际领先水平，比肩日本韩国，成为全国第一泡菜产业大省，为川菜产业发展奠定了良好基础。
下一步，四川省将继续支持相关机构开展川菜相关标准的制订，逐步建立包括行业食品安全标准、菜品标准、食材标准在内的川菜标准体系，推动菜品烹制与卫生标准化，服务和管理规范化，提升川菜品质，树立川菜良好市场形象。大力推进川菜辅料标准化生产，进一步做大以成都为核心的辣椒豆瓣调味品产业园区。推行“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”配送模式，促进餐饮业与食品加工业的融合，以标准化、工业化助推川菜产业发展，提升川菜品牌的国内外影响力。
今年，在迎来新中国成立70周年之际，李锦记也迎来了创业131周年。李锦记酱料集团主席李惠中表示，未来，李锦记与四川的情谊会越来越深厚，对川菜的产业发展也会越来越关注。李锦记会继续秉承“发扬中华优秀饮食文化”的集团使命，积极传播推广川菜文化，让世界都能品尝到正宗的川味。
（李锦记（中国）销售有限公司供图）
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