四川美食纪录片：看吃货老外眼中的川菜

据华西都市报报道，日前，美国有线电视新闻网（CNN）在其王牌探索类节目《未知之旅》中，节目主持人、知名美食探险家安东尼·波登带着米其林三星店Le Bernardin的主厨艾瑞克来到四川进行了一场美食探险。甜水面、辣子鸡丁、藤椒鱼、火锅……这两个老饕客，不仅沿着街边摊、苍蝇馆子、私房菜的顺序一路吃了个够，还不忘在四川偷师名菜“鱼香肉丝”。

 

除了吃，两位饕客还大赞成都的城市环境，直言这里“就好像一座欧洲城市”。

 

记者了解到，波登本人曾经是一位厨师，曾写过非常知名的畅销书《厨房机密档案》。此后他“触电”电视，主持了多档美食节目，而从2013年开播的由他主持的《未知之旅》一直是CNN的王牌节目之一。

 

在节目中波登走南闯北，品尝不同国度和地域的美食，辅以他独有的幽默风趣又接地气的主持风格，观众们可以一边享受美食观感，一边体味当地风土人情。

 

而这哥儿们也是属于“胆大包天”的性格，什么食材都敢尝试，不管是羊睾丸、蚂蚁蛋还是生蛇，他都完全无惧……可谓美食界的“大魔王”。

 

另一位嘉宾艾瑞克则是顶级海鲜餐厅Le Bernardin的主厨，作为米其林三星餐厅的后厨大佬和知名美食家，这次被波登“拐”来四川进行味觉探险，一句话，被“辣疼了”。

 

在节目中，两位老饕首先体验了成都传统小吃甜水面和伤心凉粉。显然“大魔王”波登早有准备，二话不说吃得飞起，不过艾瑞克显然不太适应，第一餐就搞得汗流浃背，直言太辣……

 

后面的剧情有点搞笑，“大魔王”带着不耐辣的好朋友一路吃着走，不管是麻辣鲜香的兔头、酸辣软糯的泡椒凤爪，还是沸腾鲜辣的水煮鱼，波登果断没让艾瑞克轻松一秒，各种麻辣菜式轮流来了个遍。

 

两人吃饭的地方也是包罗万象，路边摊、“苍蝇馆子”天添饭店、私房菜馆玉芝兰……各式各样的餐厅被这两人一一鉴赏。在吃火锅时，苦苦支撑的艾瑞克最终还是难抵麻辣攻势，直言被辣得鼻窦大开，连眼睛似乎都移位了。

 

在吃的过程中，两人也见识到了四川独有的生活习惯和传统文化，体味了浓缩在食物中有关友谊、分享和乐观的精神。

 

 

这两位大厨在四川逗留期间，除了吃还不忘“偷师”。

 

在四川省商务学校内，波登和艾瑞克学习了传统川菜鱼香肉丝的做法，并现学现卖秀出了手艺。

 

事实证明，就算是顶级大厨也有马失前蹄的时候，尽管刀工精湛，码料匀称，翻炒起来也是驾轻就熟，甚至成菜都是像模像样，不过波登和艾瑞克的作品都被吐槽“炒过头了。”

 

据学校烹饪系系主任韦昔奇介绍，与广大美食爱好者一样，波登对“鱼香肉丝”这个名称感到好奇，鱼香肉丝是不是要用鱼做原材料呢？对此，四川省商务学校还专门为波登安排了一堂理论学习课。

 

“鱼香肉丝，这里的‘鱼’指的是鲜美，而并非是真正的鱼。这道菜的原材料里是不会使用到鱼的。”老师们的解答让波登恍然大悟。老师告诉波登，鱼香肉丝使用的主料是里脊肉，传统上使用的辅料是玉兰片（笋子），但是考虑到取材方便，所以现在大都用青笋和木耳代替玉兰片。

 

对波登来说，听起来容易但做起来却很困难，刀工、火候、调味都不是那么好掌握的，特别是不习惯用菜刀和炒锅。但是经过一天的拍摄之后，让波登直竖大拇指：“能够做鱼香肉丝对我来说简直太不可思议了！”