川菜香飘世界行动：加强川菜国际化人才培养

 

“四川站在新一轮对外开放的最前沿，走出去正是四川众多企业的最大机遇。作为最民生的食，川菜不仅有悠久的历史和文化底蕴，还是连接世界华人的重要纽带，更是当前一带一路建设的重要抓手。”在李惠中看来，随着全球化的不断深入，川菜也加快了走向国际的步伐，而其中人才短缺已成为目前川菜企业海外发展最大的瓶颈。

 

通过海外调研，李惠中和李锦记团队发现，目前，全球海外华人华侨已超6000万，遍布190多个国家和地区，有超过90％的华人华侨在异国从事餐饮、零售等传统行业。其中，华人移民在开办中餐及川菜馆时只是将餐厅作为谋生手段，餐厅规模较小，产品品质较低，给川菜贴上的是“廉价”的标签。

 

另一方面，从20世纪80年代开始，知名川菜企业开始走出国门，在海外独资、合资经营川菜馆，同样也遭遇了川菜人才短缺问题，大量必需的川菜烹饪技术人才及高级职业经理人常受到工作签证、用工等限制，制约了川菜企业在国外的发展。

 

谈及川菜精准“走出去”的具体策略，李惠中建议，成立“川菜走出去领导小组”，由政府牵头建立川菜海外发展的协调机制，制定具体的扶持策略和措施，同时，在政府支持下，制定川菜国际化人才队伍建设规划，并使用三种具体途径进行人才立体培养工程。

 

值得一提的是，李惠中还建议，以孔子学院、中国文化推广中心以及海外知名中餐馆、行业协会为基础建立“川菜海外人才培养基地”，开设川菜培训课程。“在国内，我们对人才培养非常重视，已有非常成熟的经验可以借鉴。李锦记设立希望厨师公益项目，除了在北京开班设立课程外，在四川与成都市财贸职业高级中学校合作，过去四年，项目全额资助了超过120名经济上有困难的有志青年学厨圆梦，为川菜培养专业人才之余，更帮助青年脱贫改变命运；近年更增设李锦记企业奖学金，鼓励中餐烹饪新生代精英厨师激发潜能、勇于创新，为培育川菜人才出一分力。”李惠中说。

 

“我认为还可以建立川菜海外人才标准化培养模式，促进川菜国际化人才的快速、规模化培养，为川菜的海外发展提供大量后备力量。”据李惠中介绍，李锦记集团将简易的川菜制作过程录入光盘，送给文化志愿者，向外国朋友传播川菜“技艺”。