以往说到简餐，大家都会苦兮兮地想到千篇一律的意粉或是敷衍塞责的饮料……总而言之就是与好味道无关。不过今时今日，这个看法就要改变一下了。近日开张的这一批简餐厅，不仅装修讲究、食材讲究，连出品都玩起了跨界混搭的主题路线，大有向大型餐馆看齐的意味。
何谓简餐？
简餐以往指的是出品简单、制作快速的西式口味餐厅，这种餐厅的出餐速度比西餐厅快，但又比快餐慢，有一定的个性装修和服务，对于年轻人来说极富吸引力。
近几年，在主题餐饮的大潮之下，简餐厅亦紧跟大流，不仅提升装修，菜品也有了主题，隐隐有高于茶餐厅的趋势。不过这类餐厅的出品速度还是一如既往的迅速，下单5到10分钟之内，即可有饭菜上桌，以食客自助为主。
谷饲牛肉放肚食
简餐想要吃到高品质的牛排？这个在以往来说可是天方夜谭。不过近日在太阳新天地开张的“pink kitchen”，你却可以找到进口的澳洲谷饲牛扒，而且只需要30元就有交易！
“湿式熟成”谷饲牛扒
“pink kitchen”的装修以粉红色为主色调， 餐厅内的墙壁装饰、餐具，甚至连灯光都是粉红色，但店名的真正含义却是指牛肉烤到五成熟时，牛肉呈现的粉红色如同少女脸颊上的娇艳之色。
餐厅主人将自家餐厅的牛排熟度指定在五成熟和七成熟两个等级（餐厅称为“18”和“22”），只因他们认为，对于一块好牛肉来说，五成熟刚刚好，七成熟已经是极限。若是客人坚持要全熟的牛肉，那么店家只能表示恕不奉陪，或是请你改选猪扒了。
对牛排的熟度如此坚持，是因为店家选用的是70天的澳洲谷饲牛肉，此牛肉还经历了30天的“湿式熟成”。所谓“湿式熟成”，是指在0℃到2℃的真空包装中，牛肉通过自体产生的酵素分解蛋白质酶的过程。经过这样的处理，牛肉会更鲜嫩多汁，烤制后入口无渣。
慢烤堂煎两相宜
店家选用的牛肉部位有四五种，做法则只有慢烤和堂煎。慢烤的话，大厨指定用牛板腱部位，以味道清淡的烤肉酱腌制，原条放入专门打造的烤箱中，以56℃烤上一个小时左右，约五成熟。牛肉嫩滑带肉汁，颇为难得。不过这道菜每日限量供应，售完即止。
堂煎会选择西冷和肉眼两个部位，客人下单后，厨师现切用铁板煎香，客人可以自行撒上胡椒粉。牛排上桌后，建议大家在15至20分钟之内吃完，否则牛肉油脂凝结，风味会锐减。
吃完牛肉，记得来一份店家自制的雪糕。这里的雪糕全部用法国伊尼斯地区的忌廉和法国天然果茸制作，不加任何乳化剂和稳定剂。由于成品温度只有-8℃到-10℃，所以更能吃出雪糕本身的滋味，其中的开心果味雪糕，香滑细腻，果味浓郁。
一店吃尽欧亚味
以往的简餐，多走西式路线，而且一般主打意粉和pizza。不过现在的新派简餐厅，人均50元，已经能让你尝遍欧亚风味。这里说的就是“西西地简餐”，它开在体育东路，是老牌子广州酒家集团新创的西餐副品牌。
pizza亦要自家制
“西西地简餐”的食材和广州酒家一样，无论是酱汁还是食材，都有QS认证，而且可以追溯到源头，光是安全卫生方面就已经有了保障。
坐镇的主厨出身于五星级酒店，对食材和菜式的制作都颇有要求，因此这里的大部分食材都从国外进口，譬如新西兰的马苏里拉芝士、德国奶油、新西兰牛油等。
这里的pizza拒用半成品货，所以全部由师傅手制，从开粉揉面到天然室温发酵，都由专人完成。所以要点pizza的话，需耐心等候15分钟左右。不过这种等待是值得的，尤其当你闻到那股由新鲜洋葱、番茄、蒜头、黑椒、罗勒制成的红酱香气时，就会知道这种全手制的薄饼底pizza在简餐厅中是多么的难得一见。
此外，“青酱鲜虾芦笋意粉”、“英式手指鱼”、“西西地鸡扒焗饭”也是较受白领们喜欢的菜式，分量大，香气浓，搭配着舒适环境，真是惬意实惠的一餐。
川味灵魂的西式吃法
说起川味简餐，大家想到的多是那种油腻腻、红油漫溢的菜式。其实，川菜也可以做得像西餐一样优雅，譬如吃小龙虾时，你不必出动“龙爪手”，甚至连酸菜鱼也可以用刀叉切。在开业不到两周的简餐厅“辛派”，你就能吃到优雅十足的川味简餐。
川味汤底浓缩成酱
“辛派”的掌门人Paco，之前在城中已经开了一家人气川菜馆，以水煮鱼、香辣鱼和口水鸡出名，粉丝甚多，因此便有了开川味简餐厅的想法。他将自己拿手的五道菜的底汤浓缩成酱，搭配店中人气最高的三样食材：小龙虾、鸡和淡水鲈鱼。
这里的川味汤底酱有5款，其中掌勺人力荐的是水煮酱、香辣酱和鲜椒酱。这几款酱料，可不是市面上的成品货，而是师傅新鲜铲制的。譬如四川食客喜欢的鲜椒酱，是用香葱、鲜花椒、青辣椒、香油等炒香，再混合打碎而成。青辣椒要人手去籽，以免影响酱汁的口感。店家会用专业的冰沙机打碎食材，这样酱汁才能入口细滑、无颗粒感。
另外一款受欢迎的酸菜酱，就用上了四川酸菜、黄灯笼椒、野山椒来制作，在打碎前，还要把多余的油滤掉，所以入口酸辣清爽，不显油腻。
不能错过的低温水煮鱼
最让人吃惊的是，这里居然会有贵价西餐厅才会有的低温慢煮菜式。以鱼为例，大厨先将淡水鲈鱼起肉，然后以水煮配料腌制，再入抽真空袋内密封好，最后放入低温慢煮机中，以48℃浸制25分钟而成，上桌时浇上水煮酱。如果不告诉你，光看卖相，一定会以为这是正宗的西餐。
店内最吸引年轻人眼球的食材，肯定是被戏称为“残废餐”的免剥壳小龙虾。这里的小龙虾全部从武汉运来，一只虾仁约有小尾指大小，全部有QC认证，即整个生产过程从出品、卫生到运输都能保证卫生安全。这里的小龙虾做法有油焖、鲜椒、油焗三种，搭配意粉或是卷饼，让你可以优雅地以刀叉侍候它们，无须剥得满桌狼藉。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
