美团大众点评建言川菜做爆款 投入产出比最高

 

在2016川菜产业发展高峰论坛上，美团-大众点评到店餐饮南中国总经理王毅明透露，今年1-6月，美团和大众点评两个平台的消费数据显示，川菜含川味火锅到店消费整体交易额48.9亿元，川菜(含火锅)在线合作门店超7万家，总订单数超5000万单，其中2000万单是到店餐饮，3000万单来自于外卖。

 

“从到店消费的特征来讲，均单价高于120元，在一线城市平均订单价会更高，相对来讲像四五线城市会更便宜一些。”王毅明说，传统团购和买单的交易额各占半壁江山。传统团购分为套餐和代金券，套餐是在线售卖具体推出的重点套餐、主打菜系，代金券也是一种重要的营销产品，所有的订单数“合起来差不多在一半。”

 

根据上半年美团、大众点评的交易额，排前十位的商家分别是蜀江烤鱼、眉州东坡酒楼、俏江南、四川香天下火锅、谬氏川菜、鱼酷、重庆德庄火锅、拿渡麻辣香锅、探鱼、江边城外烤全鱼。

 

 

基于美团-大众点评的数据，王毅明从四个方面对川菜提出建议。“第一个是坚持做有特色的品质和服务，给消费者留下鲜明的记忆点。”他举例说，在北京接触了一家高端日料店，桌上摆有DM单选项，根据海水深度来选择鱼类。这是商家为消费者创造的一个场景互动，让消费者做个简单的选择题：在100米以下的鱼、200米以下的鱼、500米以下的鱼、1000米以下的鱼，食材应当选择多少深度以下的鱼?消费者一般会选最大的数字，这正好符合商家的答案，答对消费者可以获得一个玩偶奖励。同时商家会告诉消费者，这种深海鱼不受污染、食材健康，因此店中只提供这种深海鱼，同行中仅此一家。这样的互动能带给消费者极强的品质感。王毅明认为，这就是特色服务，“打”入消费者脑海里，一看到这个东西就能想起来。

 

美团-大众点评的数据显示，上半年3/5的订单都来自于外卖，许多商家现在连火锅都开始外卖了，能提供从包装到清理、进消费者家的全程服务。所以王毅明给川菜的第二个建议，就是重视外卖的增长性，“特别是店面经营成本高的朋友，建议把更多的机会放在外卖上。”

 

王毅明的第三个建议，是重视拳头型套餐，“就像眉州东坡的东坡肘子一样，消费者对于你品牌的认知，很可能是某一个菜品打动了他，所以我们要集中精力经营一个爆款。”

 

王毅明说，小米科技CEO雷军就很重视爆款的营销效果，“据他测算，这种投入产出比最高。”这种效果，无论对手机还是川菜都一样。

 

最后，王毅明希望通过数据理性分析，来破解同行相轻的怪圈，通过实实在在的数据，让餐饮业者看到他人的成功，并做出相应的改进。

 

 

王毅明表示，美团-大众点评将联合华西都市报、封面新闻，共同发起“互联网+川菜大数据调查报告”，他同时分享了一组川菜数据，显示川菜潜力巨大。

 

比如，基于商户数量的川菜渗透率，四川是27.2%，川外是10.2%，全国是11.1%。市场渗透率=商品的现有需求量÷商品的潜在需求量，数值越低，潜力越大，可见在川外乃至全国，川菜的潜力都很大。

 

从川菜商户增长率来看，2015-2016年间，全国增长40%，四川增长了22%，川菜人均消费水平是84.7元，这其中42.8%的消费人群在24-29周岁。消费结构与增长率都反映川菜潜力巨大。

 

业界人士认为，我们正步入大数据时代，挖掘海量消费数据可以为经营指明方向，避免重复试错。美团-大众点评拥有最多的线上餐饮数据，华西都市报、封面新闻拥有强大的本土线下优势与媒体传播能力，几方联手发起的“互联网+川菜大数据调查报告”，将精准反映四川餐饮的产业趋势与消费特点，帮助餐饮业者更好地经营。