泡菜明，东坡情。10月31日至11月2日，以“泡菜产业与品牌”为主题的第七届中国泡菜展销会将在眉山市东坡区举行：东坡泡菜品鉴餐叙、“东坡味道”美食周、“东坡味道”水舞秀和互联网主题宣传。
清亮的盐水和新鲜、安全的蔬菜，是东坡泡菜的基础。泡好的泡菜入口后刺激味蕾激发食欲，吞咽后神清气爽余香绕腔。
眉山为东坡故里，它被冠以“东坡泡菜”，博大精深的东坡文化和长寿文化，赋予了它悟道的元素，被定为美食禅学。
因其独特的气候条件和东坡文化、长寿文化；严格的质量监控体系和不断地推陈出新，东坡泡菜上过北京奥运会，端上过人民大会堂国宴餐席，其粉丝遍布全国各地及海内外，造就了百亿产业。
在当下的市场占有率上，东坡泡菜中仅红油泡菜系列，已占全国销售市场80%；而仅东坡故里一家企业生产的鱼酸菜和酸菜鱼佐料，就占全国销售市场70%。
作为中国泡菜之乡，泡菜行业里中国驰名商标最多和最集中的地区，东坡故里的泡菜，凭“东坡味道”代言四川。
10月16日，位于眉山市东坡区的中国泡菜博物馆内，吉香居高级研发员贺德瑞静静地等待着在一楼参观的中外媒体和游客，身后的泡菜坛子里，泡菜在坛水的浸润下，也静静地呼吸着、孕育着、变化着。
客人陆续而来，贺德瑞拿起明亮干净的泡菜坛，洗净的萝卜等菜品依次摆放整齐，在众人的注视下，贺德瑞的双手跳起曼妙的舞蹈，装成袋的泡菜母料水、直投式乳酸菌连同清水被注入玻璃坛子，被切好的萝卜等依次而下，不到五分钟，一坛色彩缤纷的泡菜制作完成，令人垂涎欲滴。
别小看这五分钟，它是眉山的首创，代表着全国标准：国内首家针对泡菜进行专项质检的国家泡菜质检中心在眉山，全国泡菜质量安全的标准和权威出自眉山；2012年11月1日，商务部审核颁布的中国泡菜行业标准，对泡菜原材料、生产工艺、技术、质量检测、产品要求提出了统一的标准，这个标准，也是出自眉山。
从传统泡菜到现代泡菜，这样的变化令人称奇，这来源于创新。在以前，制作一坛传统的泡菜，需要多年累积经验才能把握好盐、母料水及水的分量，许多巧媳妇穷尽数年也未必能有所成。
如今，贺德瑞手里的母料水和乳酸菌等，有着化腐朽为神奇的魔力，哪怕是个不下厨房的小伙子，也可在五分钟制作出一坛东坡泡菜。
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