近日，德国总理默克尔在四川进行访问时，购买了郫县豆瓣等调味品，还学习了制作川菜“宫保鸡丁”，体验了一把地道“川式”生活。今天，记者获悉，郫县豆瓣企业计划将抱团赴德国、法国等国家参展，进一步拓展欧洲市场。同时，还将创新多种豆瓣即食食品，让市民更为方便地品尝到传统美味。
揭秘：默克尔挑了郫县最地道的豆瓣
7月6日，德国总理默克尔来到神仙树农贸市场，挑选了郫县豆瓣、八角香料等调味品，还学习制作、品尝了川菜“宫保鸡丁”。记者了解到，默克尔所购买的郫县豆瓣，重约227克，属于传统豆瓣，相比红油豆瓣，传统豆瓣最少都需要长达1年的时间进行制作，所以味道更为香浓、地道。
郫县豆瓣一直被称作“川菜之魂”，是烹饪川菜美味的必备调料之一。四川省郫县豆瓣股份有限公司董事中郭晓勇透露：“郫县优质的水源、湿润的气候环境以及独特的制作工艺是造就郫县豆瓣美味的关键，同时， 郫县豆瓣 还是四川省地理标志保护产品，代表了 郫县豆瓣 的地域性和唯一性”。
传承传统美味秘诀 将创新更多美味
“郫县豆瓣”美味的根本原因在于其传统制作工艺。“制作传统的豆瓣酱包含了27道程序，选用品质好的鲜红辣椒、青皮蚕豆、优质面粉、食用盐等作为原材料，通过切、剁、酿、酵、翻、晒、露等工艺制作而成，从挑选原料到完成制作，往往需要花费至少1年的时间。”郫县豆瓣传统制作技艺传承人张安秋介绍道：“我们都在努力将这一传统工艺教授给下一代接班人，希望能把豆瓣的美味秘诀代代相传下去”。
郫县食品工业协会相关负责人还表示：“目前郫县的豆瓣酱产品，大多都需要经过烹饪才能享用，而现在我们将进行深入的研究，在保留传统风味的基础上，开发出即食豆瓣、下饭豆瓣等等一系列更方便市民食用的产品。”
标准化生产 安心享用美味
近年来郫县豆瓣众多企业，都已成功从小型作坊转型为管理现代化、生产标准化企业。郫县食品工业协会还通过制定《郫县豆瓣生产企业规范》等一系列标准化规定，极大地规范了企业的经营管理，为杜绝假冒伪劣产品，郫县食品工业协会还将定期或不定期对企业进行抽样检验。
记者了解到，目前，郫县已经初步完成了郫县豆瓣工程技术研究中心、企业技术中心、食品安全监测中心、美食体验文化中心的建设，并建设完善郫县豆瓣质量标准体系、安全标准体系、营养指标体系、清洁生产标准体系。目前，豆瓣企业已全部使用洗椒机和自动化灌装设备，50%企业使用了阳光晒篷，有效避免了空气中的污染物质，进一步提升了食品的安全质量。
豆瓣美味远销国外 将赴欧洲参展
记者获悉，“郫县豆瓣”企业在2013年实现了工业产值75亿元，随着川菜走出国门，郫县豆瓣也远销日本、美国、加拿大、德国、法国等国家和地区，出口额突破了750万美元。同时，“郫县豆瓣”商标目前已在新加坡、菲律宾等80国和地区获准注册。
郫县食品工业协会相关负责人表示：“下一步，还计划组织 郫县豆瓣 生产企业前往德国、法国等国家参展，进一步拓展欧洲市场，扩大在国际市场的影响力，争取出口额达到1000万美元，让世界人民都品尝到 郫县豆瓣 的味道。”
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