随着《舌尖上的中国》第二季的热播，各地吃货彻底不能淡定了，纷纷踏上了寻找美味之旅，作为四川对外开放的“东大门”，以融合著称的达州，能汇五湖宾朋，自然能聚四海美食。在达州，不管您来自哪里，说的是哪种方言，都能找到适合您的美食，都能尝到家乡的味道；日前，成都众多酒店大厨慕名而来，尝鲜达州美食。今日，华西城市读本带您一起“尝”到底！
韭香水饺鱼
俗话说，好吃不过饺子，在我国，饺子并非属于某一个地方的特色食品。在全世界，只要有华人的地方，就一定有饺子。饺子寓意吉祥如意，每个地方的做法吃法都不尽相同，作为极其普遍的食物，达州的饺子究竟有何种魅力引来成都大厨争相品尝呢？
饺子的吃法南北不同，北方以干吃蘸酱为主，饺子出锅后面汤与饺子分开盛装，蘸酱而食。南方的饺子多以汤饺为主，惠芳酒楼这道韭香水饺鱼是典型的汤饺代表，饺子取鲜嫩猪肉为材，配上现煮鲜鱼片，再汇入秘制高汤，出锅时撒上韭菜点缀。这样，一道手工擀面、手工包制的韭香水饺鱼就呈现在我们面前。“饺子入口爽滑，皮与馅的比例搭配恰到好处，使饺子吃起来有嚼劲又有味道，很多水饺为了追求嚼劲，而把面皮做的太厚，让人感觉不到馅的鲜美。也有很多水饺为了追求馅的鲜美而把面皮处理的过薄，让人吃起来太过松软。这道韭香水饺鱼不但面与馅的搭配堪称完美，更有秘制高汤和鲜嫩鱼肉为辅，再配上小葱醋碟，这样巧妙的融合符合各地的饮食口味，且营养丰富，用六个字概括，就是“美味、绿色、健康”成都川菜博物馆首席烹饪师汪师傅对韭香水饺鱼做出如此评价。
泰汁九肚鱼
小伙伴们，是不是只看图就已经口水忍不住往下流呢？没错！这道菜是酸甜口味的！
“在成都做泰汁九肚鱼的酒楼不少，味道大同小异。泰汁九肚鱼这道菜的重点在于鱼的酥脆和酱的成分，大部分酒楼用的都是市场上买来的番茄酱，味道并不自然。惠芳酒楼的番茄酱是新鲜番茄属自己酿制，酸的真实，甜的到位。酥脆的小黄鱼配上独家酱料，也算一鲜。”《四川烹饪杂志》的田先生对泰汁九肚鱼赞不绝口：“不过还有一个问题挺有意思的，泰汁九肚鱼一般都是鱼炸好出锅以后淋酱，所以一般来说小黄鱼被酱汁包裹的部分酥脆的口感会大打折扣，我们现在吃的这道泰汁九肚鱼并没有出现这个问题，等下要去后厨请教请教惠芳酒楼的厨师了。”
好了，小清新路线到此结束，接下来给大家推荐的就是重口味的佳肴了。
“有头有脸”
这道菜不光品相霸气，名字也霸气——“有头有脸”！
这道菜与东北名菜扒猪脸有异曲同工之妙，同样身为资深食客的杨师傅现场为记者讲起这道菜的做法：第一步，除杂，将猪脸肉上的绒毛等杂物刮去，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮8到12分钟取出用水洗净；第二步，将酱油、白糖等近十种调料放入焖罐中加汤烧开，除去浮沫；第三步，将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；第四步，取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在猪脸肉上再以青葱、酸萝卜、泡辣椒为伴，这样一道具有北方特色，又适合四川人口味的“有头有脸”就算完工了。杨师傅特别提到：“在北方这道菜从取材到成品，几乎要花两个小时的时间。虽然步骤不多，但是很考验厨师的功力，‘粗茶淡饭’的厨师又将川味巧妙的融入其中，可谓锦上添花。这道菜，店家是花了心思的。”
如果这道“有头有脸”还不能满足您浓重口味，各位小伙伴，下面这道菜，你们还能淡定么？
达州一绝“红烧坨坨肉”
“红烧坨坨肉”，这道菜不用专家解析，不用食客描述，相信各位小伙伴们在不同的餐馆都吃过这道菜。对于“红烧坨坨肉”来说最怕的是什么？自然是腻，造成油腻的原因又是什么？是火候！很多朋友都在郁闷为什么小时候吃的坨坨肉特别香，而现在的坨坨肉吃起来非常容易腻。关于这个问题，华西城市读本的资深吃货贾女士有独到的见解，贾女士告诉记者，小时候家里煮饭烧菜用都是柴火，火候非常容易掌握。现在的酒楼餐馆都用的天然气，就算厨师掌控火候的功夫再好，也很难做出柴火饭菜的味道。而“粗茶淡饭”某些特殊的菜品，就是用柴火烧制的，这也是为什么“粗茶淡饭”这一道红烧坨坨肉肥而不腻的原因。
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