成都美食的每一次创新，都能引发成都人追捧的热情。
1998年冬，在望平街，烧鸡公把整个蓉城都“烧”了起来，几乎每家店都在街边立着牌子：烧鸡公。烧鸡公店一家挨着一家，一只又一只的公鸡被现点现杀。那鸡肉糯入味，麻辣却不压鸡鲜。可惜这种火爆仅维持了半年，烧鸡公受到冷落，到了1999年秋，余下的一两家店也都淡出市场。
紧接着，成都又是刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风。文华路、玉林小区、东较场……不少餐馆改旗易帜，高悬起“邮亭鲫鱼”招牌，鲜活鲫鱼价格也不断上涨。好吃嘴们排队候号等吃邮亭鲫鱼的热情，乐坏了餐馆老板，累坏了操作间的大厨。其实，真正偷着乐的不是餐馆老板，也不是吃客，而是卖盛鲫鱼器皿的瓷器老板。据说，成都某瓷器老板，代理了一种略大于手掌的鱼形瓷器，因为邮亭鲫鱼的火爆，几个月的销量是他过去几年销量的总和。
但是，从最初的热闹到消失，邮亭鲫鱼的寿命也不过半年时间，有的店还没有装修完毕，消费者就不再理会邮亭鲫鱼了。
有那么多彗星式的餐馆，轰轰烈烈地来，又呼啦啦地一起关闭。
成都资深美食编辑九吃还记得，1992年他初来成都，街边到处都是啤酒鸭的招牌。
到了1995年，火锅兔也开始盛行，成都人请客、聚餐都吃这个。现在这些都不见踪影。
2001年，清江东路出现了第一家盆盆虾餐馆，生意异常火爆。虽然打着“重庆”的名号，但实在是成都人自己的发明—老板周良看到街边冷啖杯上卖的炒龙虾、炒田螺，结合当时正火的香辣蟹和冒菜，想出了这种用火锅吃虾的创意。一时间盆盆虾在成都街头到处可见，之后又孕育出了麻辣小龙虾。
冷锅鱼从2003年开始流行。“张记怪味怪”甘蔗鱼火锅让火锅鱼进化为冷锅鱼，在火锅鱼里加入了青花椒等调料，味道丰富还省事，冷锅鱼也就风靡全城了，现在成都人都还在吃它。
成都人喜欢跟风，求新求变，连吃东西也是如此。
他们热衷于尝试各种新式的饮食，一旦有新鲜的东西，都不肯落在人后面，热情似火，而且“英雄不问出处”，不管是川内川外，不管是山珍海鲜，只要好吃，就使劲地吃，变花样地吃，一旦满足就容易厌倦，立马开始追求更新鲜的吃法。
所以，成都的各种美食也是层出不穷，固守陈规的餐馆无法生存。成都人的“善变”，这也正是成都美食一直创新的动力。
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