唐光红

 

精通川菜，旁通湘菜、粤菜、鲁菜及地方乡土菜的烹制技艺，1996年1月在眉山马旺子酒楼学徒，从此踏入了烹饪行业，并自学已故国宝级川菜大师陈松如的菜品技艺，在继承传统的基础上，不断改进和挖掘新菜品，制作的代表菜品有酱汁五花肉、辣炒脆香鱼、什锦虾仁酿水晶锅巴、叶香排骨等品种，深受广大顾客的喜爱和好评。

 

 

1996年1月在眉山马旺子酒楼学徒；曾任职眉山美味酒楼、宜宾焖墩儿大酒店主厨、厨师长；2002年—2005年任职九寨沟县宾馆厨师长；2005年—2009年担任眉山东坡湖公园桃花岛总厨；2009年—2011年担任陕西宝鸡市蜀轩大酒店厨师长；2011年—2014年担任眉山百坡园农家乐厨师长；2015年至今任职眉山老村长饭店主厨兼厨师长。

 

2008年9月考取中式烹调高级资格证书；2015年11月晋升中式烹调二级技师职称；2016年1月参加四川省第五届烹饪职业比赛获得热菜银奖、雕刻铜奖；第九届奥食卡烹饪比赛荣获特二等奖，并被授予中国烹饪大师荣誉称号；；四川省饭店与餐饮娱乐行业协会授予川菜烹饪大师称号；2016年3月在首届中国名厨技艺博览评选活动中被评为“国家名厨”荣誉称号，并入选国家级书籍《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

 

 

用料：虾仁150 g、猪肥瘦肉50 g、火腿肠50 g、豌豆30 g、玉米30 g、青椒10 g、红椒10 g、洋葱5 g、鲜香菇20 g、葫萝卜30 g、锅巴60 g、鸡蛋清20 g、盐3 g、味精3 g、鸡精3 g、料酒10 g、胡椒粉少许、豌豆粉适量。

 

制法：A、先将虾仁切成丁，码入盐、料酒、豌豆粉、蛋清浆备用。

 

B、猪肥瘦肉、火腿肠、青椒、红椒、鲜香菇、葫萝卜、洋葱均切成丁备用。

 

C、锅内放入水将B料煮熟备用。

 

D、锅内入油烧热将虾仁滑熟后捞出备用。

 

E、锅内油烧至五成热时，放入B料稍炒一下，即放入虾仁，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒炒香后，用水豆粉勾芡出锅，装盘即成。

 

特色：锅巴奶香酥脆，虾仁滑嫩，咸鲜适口，佐餐佳肴。根据川菜“清炒虾仁”演变而来，现将它与各种时蔬搭配，再加上锅巴的奶香味溶入到一起，使味更加独特，营养更丰富。

 

 

用料：猪中排150 g、鸡蛋50 g、面包糠500 g（约耗200 g）、盐1 g、味精1 g、鸡精1 g、料酒3 g、胡椒粉1 g、姜5 g、葱5 g、豆粉适量、油1000 g（约耗100 g）

 

制法：1、先将排骨宰成5cm长的段，再把每段的肉剔来反起相连，并且把肉排松软，放入料酒、姜、葱码味，鸡蛋放入碗里，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、豆粉调成糊，再把排骨拖糊拍上面包糠备用。

 

2、锅内放入油烧至五成热时，放入排骨炸成浅黄色捞出，待油温升至七成热时再将排骨放入炸成金黄色捞出，装盘即可。

 

特色：佐酒佳肴，香酥脆嫩。原是川菜的一道香炸牛排，现将它改进成有形状的菜式，给人一种视觉上的享受，同时也显示了细腻的刀功。

 

 

用料：草鱼肉200g、青椒60g、红椒80g、洋葱30g、鸡蛋30g、豆粉60g、盐2g、味精1g、鸡精1g、胡椒粉少许、料酒10g、姜5g、葱5g、自制辣酱汁20g、色拉油1000g（约耗150g）、面粉和生粉少许、白糖1g

 

制法：1、先将宰杀好的草鱼取肉，片成牡丹片，厚约1cm，放盐、料酒、姜、葱码味入碗待用。另取碗一个，将鸡蛋、豆粉、面粉、生粉调成脆皮糊，把鱼片拌匀备用。青、红椒切菱形块，洋葱切片备用。

 

2、锅内油烧至五成热时下入鱼片炸至浅黄色捞起，待油温升至七成热时下入鱼片炸至金黄色捞出备用。

 

3、锅内放入少量油，将青红椒、洋葱煸炒出味后，加入自制辣酱汁炒约30秒后，放入炸好的鱼片，再依次放入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白糖，翻炒均匀后出锅装盘即成。

 

特色：下酒佳肴，外酥里嫩，辣香可口。原是川菜的一道糖醋脆皮鱼，现将它去掉鱼身只留片炸制酥，再溶入湘菜的辣，所谓川湘结合，刺激味蕾，让人回味无穷。

 

 

用料：猪五花肉260g、青椒5g、红椒5g、海鲜酱30g、盐1g、味精1 g、鸡精3 g、白糖2 g、海天老抽10 g，姜、葱、花椒粒各5 g、香料包1个。

 

制法：1、先将五花肉切成5cm见方的块，在锅里氽水打出浮沫，去除血腥味，随后加入香料包，姜、葱、花椒粒、海天老抽，待汤开后转小火煨至粑熟后起锅装盘待用；

 

2、锅内倒入油，待油温升至七成热时，将五花肉放入炸至金黄色后捞出备用；

 

3、锅内加入煮肉原汤，放入海鲜酱、盐、味精、鸡精、白糖，待汤汁浓稠时浇于盘中五花肉上即成。

 

特色：营养丰富、老少皆宜、肥而不腻、酱汁浓郁。原是川菜的一道东坡肉，现将它改为小巧的肉方，给人一种一口就能咽下的感觉。不像以前的东坡肉那么大块，在原有基础上再淋入自制的海鲜酱汁，使味道更加鲜美可口！