食品安全有个重要概念，就是危险温度：5℃-63℃。在危险温度中，37℃-42℃最危险，细菌繁殖速度最快，四小时左右就能翻4096倍，而夏季的高温恰恰让食物很可能处于最危险温度中。
近日，国家食品药品监督管理局信息中心、联合利华饮食策划在京共同启动食品安全培训项目。中国农业大学科学技术发展研究院副院长胡小松教授及联合利华饮食策划连锁客户行政总厨李彤，共同为市民外出就餐安全支招。
凉菜温度同室温 别吃！
天气炎热，清凉爽口的凉菜比让人冒汗的热菜更受青睐，但看着清爽的冷盘可能暗藏玄机，而这玄机就是食品冷却的温度、时间。
如果凉菜上菜时的温度跟室温差不多就得当心，它正处于最危险的温度中！室温下细菌滋生快，很可能微生物超标，不建议食用。
另外，夏天很多人会选择在大排档就餐。在大排档吃饭，食品的加热时间得够长，温度达70℃-80℃才能杀死致病细菌，所以，在这里吃饭可将食物放在嘴边试试烫不烫，如觉得很烫，说明食品温度约70℃以上，相对安全。
“细菌繁殖需几个关键因素，即营养物质、湿度、氧气、温度，前三者难以掌控，我们唯一能控制的就是温度，远离危险温度也就保障了食物的安全。”
景区餐厅鲜果汁 别喝！
夏季也是旅游旺季，由于景区不太在乎回头客，一些不良店家就连最基本的食品安全都不去保证。因此，出行时要注意不选择硬件设备短缺，不能应对大客流，或服务员配备与客流不成正比的餐厅。
“点菜时最好选择餐厅的热销菜，相对而言，这些菜厨师做得较熟练，对口味、温度控制得比较好，出问题几率也就降低不少。”李彤建议。
除了菜品，餐厅的自制果汁、饮料往往易被消费者忽视，鲜榨果汁并没有看上去那么新鲜美好。有些餐厅使用榨汁机后，不注重工具的清洗、消毒，反复污染的榨汁机就可能成为影响饮料安全的罪魁祸首。为避免安全风险，在景区就餐应尽量选择罐装饮料。
在外就餐安全小窍门
地理位置 餐厅应远离化工厂、垃圾处理站等场所，以防污染隐患
内部环境 不去刚装修或内部空间拥挤的餐厅，当个人用餐面积仅有0.6平方米-0.8平方米时，不但感觉压抑，旁边的人打喷嚏的飞沫就可能污染你的食物
服务细节 有些餐厅前桌一走就用抹布清理桌子，当不干净的抹布反复使用时,反而使原本低细菌含量的桌子被重度污染，正确的方法是使用杀菌清洁剂。此外还要看服务员的 头发长度，指甲是否长黑，工作服是否清洁等
安全选菜 有些易引起食物中毒的食物应警惕，如四季豆、野生菌菇、鲜黄花菜等，如选择一定要保证经过高温长时烹饪。
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