反式脂肪有害健康已是不争的事实。美国一项最新研究显示，常食用含有反式脂肪的食物使人易怒、攻击性变强。研究人员为此建议，尤其不要给未成年人食用含有反式脂肪的食物。
加利福尼亚大学圣迭戈分校医学系研究人员调查945名男女的反式脂肪摄入量和行为变化，结果发现，不论年纪大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻击性。
研究人员询问研究对象的攻击历史、攻击手段、自我评价、易怒程度等信息，采用“外部攻击行为”评判标准，综合考虑研究对象的性别、年龄、受教育程度、是否吸烟、是否饮酒等因素后得出上述结论。
研究报告由最新一期《科学公共图书馆综合卷》杂志发表。研究带头人比阿特丽斯·戈洛姆说：“我们发现，更多的反式脂肪与更强的攻击性之间存在明显关联。评判因素中，超过已知其他攻击性预测变量，更多反式脂肪始终预示着攻击性和易怒。”
反式脂肪又称反式脂肪酸、反型脂肪，一些使面点酥松的油脂、人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有反式脂肪，大豆油等植物油经氢化处理也容易产生反式脂肪。
反式脂肪的名字源于它的反向分子结构，这种分子结构不易扭结。与一般植物油成分相比，人造反式脂肪更耐高温、不易变质、存放更久，因此含有反式脂肪的食物不仅口感好，且利于保存。反式脂肪常见于饼干、面包、蛋糕、薯条等快餐生产流程。
戈洛姆因此建议学校、监狱的管理部门应审查食谱，以确保所提供的食物不会导致食用者的攻击行为。
另据报道，西班牙去年公布的一项研究结果显示，食用含有大量反式脂肪和饱和脂肪的食品会增加罹患抑郁症的风险，另外，反式脂肪有损大脑，加速大脑老化。
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