（一）霉变甘蔗中毒
甘蔗为人们喜爱的一种食物，特别备受儿童青少年的喜欢。但是由于甘蔗在不良条件下储存或因未成熟含糖量低，易受微生物污染而发生霉变，食用这种霉变的甘蔗后，可引起中毒。霉变甘蔗中毒多发生在1~4月，由于食用习惯，发病者多见于儿童，且病情较为严重甚至危及生命。
霉变甘蔗中毒潜伏期短，最短者10多分钟，也有长达几小时的。一般潜伏越短，其症状越重。主要症状为恶心、呕吐、头晕，重症病人在1小时左右出现阵发性抽搐、昏迷、瞳孔散大、口唇及面部紫绀、口吐白沫、头向后仰、牙关紧闭、四肢关节屈伸或伸直、内旋、手呈鸡爪状、视力障碍、大小便失禁，反复发作，可有颈项强直，体温初期尚正常，后升高。严重者1~3日内死亡。有的症状严重者留下终身残疾的后遗症，丧失独立生活能力，给家庭带来不幸，给社会造成负担。
对于霉变甘蔗中毒，因目前尚无特效疗法，因此预防就显得至关重要。
【预防措施】①在产区，甘蔗必须成熟后收割，收割后需防冻，防霉菌污染繁殖；②春季甘蔗不要存放，应随割随卖，随到随买；③保存甘蔗不要堆放，要注意通风、散热，储存期不可过长，并定期对甘蔗进行感官检查，严禁出售已变质的霉变甘蔗；④不成熟的甘蔗易变质，应加强管理；⑤不吃霉变甘蔗。
提示：
霉变甘蔗质地较软，瓤部外观色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，闻之有霉味。从霉变甘蔗中检出的产毒真菌为甘蔗节菱孢霉，其产生毒素为3—硝基丙酸，具有很强的嗜神经性，主要损害中枢神经，是一种神经毒。
一旦发生中毒，应尽快到医院洗胃、灌肠以排出毒物，控制脑水肿，促进脑功能恢复，改善血液循环，维持水及电解质平衡和防治继发感染等对症治疗及支持疗法。
（二）霉变红薯中毒
红薯又名甘薯、地瓜、红苕等，是人们非常喜爱的一种食物。由于储存不当（过于潮湿）或储存太久，可能会在一些霉菌的作用下发生变质，表面出现褐色斑块，味苦，发硬，这就是红薯黑斑病。这种有黑斑的红薯含有多种毒素，人畜食后可引起中毒。
霉变红薯中毒，其中毒症状为食后数小时至一天，长者可达10到30天后出现胃部不适，恶心、食欲减退、便秘、反复呕吐、头昏、头痛、心慌、口渴、四肢乏力、发麻以致瘫痪。上腹部压痛，可引起肝脏病变和间质性肺炎，慢性病变可造成肾脏坏死。
【预防措施】①红薯储存应保持干燥，防止霉变；②采挖时应防止薯皮破损，购买时也要注意薯皮的完整；③不吃霉变质、发硬、苦味红薯及霉变的薯干。
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