红烧鸡中翅
简介:电视周末档上周竟然重播古天乐版《神雕侠侣》,令身为金迷的我欣喜万分。金大侠之作改编者太多,近年之版本有些都不忍卒睹,那个魔幻神鬼,令人不知道看滴是西游还是武侠。除却刘德华、陈玉莲合作那版外,古天乐与李若彤这版也称得上是贴合原著的经典版。尤其原本西式美女的李若彤,这部剧让人发现了她古典之美照样惊艳的一面。当年此剧一播,令人眼前一亮。清冷,美艳,白衣若仙,陈玉莲与李若彤饰的小龙女都堪称经典,此后虽美女如云,却少了那种与生俱来的淡然若素,再难逾越。
膳食食疗:鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
主料: 鸡中翅(450克)
辅料: 葱 姜 水 油 盐 料酒 生抽 老抽 白糖
制作流程:
1:将鸡翅用水冲洗干净
2:煮锅中放入凉水,放入鸡翅、料酒,煮2分钟
3:葱切段,姜切片
4:将煮过的鸡翅捞出,用温水洗净,沥去水
5:在鸡翅的表面用刀切两下,以便烧制时入味
6:用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁,搅匀
7:煎锅中放油,待油温升高后将鸡翅皮朝下放入,小火煎
8:煎至皮色金黄后翻面再煎
9:煎至两面金黄后放入葱段、姜片,翻炒出香
10:倒入调味汁,水量约快要没过鸡翅
11:大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子,转小火,煮约15-20分钟
12:用筷子扎入无血水即熟,放入适量白糖提鲜,大火收浓汤汁,盛出即可
注意事项:
1、第一遍煮时鸡翅要凉水入锅,煮好后温水冲洗,这样肉质不紧。
2、放料酒、葱、姜均可以起到去腥的作用。
3、生抽与糖的总体比例约为1:1,最后放少许糖可以提鲜味,具体量可根据口味自行调整。
4、煎制时油放少许即可,先将鸡皮朝下煎亦会出油,这样口感不会油腻。煎时火要小,避免煎糊。