发布于 2012-12-07 | 葱爆羊肉是闻名全国的京菜，尤以回民做得地道，鲜美的羊肉不膻不腻、又香又嫩。这道菜羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。肉嫩，略带葱香味。用同样方法，可以做出葱爆肉，葱爆牛肉，都美味可口。
葱爆羊肉片的原料：羊后腿肉、大葱
葱爆羊肉片的配料：姜丝、大蒜、芝麻
葱爆羊肉片的调料：料酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡精、米醋、盐
葱爆羊肉片的做法：
1.做这道菜用羊后腿肉比较好，适合爆炒。也可以用涮羊肉的肉片来做，个人觉得没有这样现切出来的好吃。
2、切羊肉时跟牛肉一样要逆着切，就是刀与肉的纹理呈90度切。
3、事先将羊肉喂好更入味，腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
4.一定要多放大葱，中和羊肉的膻味，大葱分两次放入，让葱的香味完全释放出来。
5.炒这道菜一定要大火爆炒，这样超出羊肉鲜嫩多汁、令人回味无穷。
7.锅烧热放入少许油，加入姜丝煸炒出香味。
8.倒入一半葱段炒香。
9.放入煨好的羊肉，大火迅速翻炒。
10.倒入剩下的葱段迅速翻炒均匀。
11.将调好的芡汁倒进去炒匀，让每片羊肉上都裹上汁。
12.最后撒上芝麻出锅。
13.葱爆羊肉片做好了。
温馨提示：
1.做这道菜用羊后腿肉比较好，适合爆炒。也可以用涮羊肉的肉片来做，个人觉得没有这样现切出来的好吃。
2、切羊肉时跟牛肉一样要逆着切，就是刀与肉的纹理呈90度切。
3、事先将羊肉喂好更入味，腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
4.一定要多放大葱，中和羊肉的膻味，大葱分两次放入，让葱的香味完全释放出来。
5.炒这道菜一定要大火爆炒，这样超出羊肉鲜嫩多汁、令人回味无穷。
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