发布于 2013-03-30 | 准备好猪肉馅，最好是肥三瘦七的比率
荠菜择好洗净控干
小葱和姜片放入食品搅拌机中，加少许水，搅打成葱姜汁
打好的葱姜汁，分次加入肉馅中，加入的时候将肉馅朝一个方向搅拌
将葱姜汁全部拌入后搅拌好的肉馅是膨松且富有弹性的
调入生抽、老抽、2克盐、1克鸡精、蚝油和芝麻油将肉馅再次拌匀，腌一会儿
锅中烧开水，将荠菜放入烫至变色后捞出
切成小段，捏去水份
捏去水份的荠菜放入碗中先倒入少许芝麻油拌匀，再加入2克盐和1克鸡精
将肉馅和荠菜混合拌匀，饺子馅就好了
面粉中加250克左右的清水和成面团，静置半小时后将面团揉成长条状
再切成大小均匀的小剂子
用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿
将馅放在饺子皮的中间
对折饺子皮儿成半圆形，收口处打折捏紧，全部包好后，放入开水锅中煮开，水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀就是煮熟可以开吃了
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