发布于 2012-12-14 | 作为地道的川妹子，嗜辣如命似乎是早已深入骨髓的天性，每天不吃上点似乎觉得一天到了头也觉得还没有过完。
川菜馆风靡全国多年，四川这种独有的“辣文化”早已深入人心，这是一种千变万化的艺术，就是些普通的不能再普通的材料，不同的组合、不同的烹饪方式，往往变幻出千差万别的辣味。
很多人喜欢图简单或者是对自己的厨艺没有很大的自信，喜欢图方便买现成的袋装调料，抛开味道的好与坏不说，调料永远只有属于厂家的味道，而少了一份属于自己的风格。
今天的连骨肉是做给自己的解馋大菜，借鉴了四川干锅的做法，只要注意好调料的放入顺序与火候，做出比川菜馆还好吃的干锅绝非难事，并且十分干净卫生，炒完荤菜，还可以就着调料再炒一些素菜，已达到营养的平衡，以一种最让人舒服的方式摄入了大量的维生素。搭配一份自制的四川洗澡泡菜，绝对是超级豪华的一餐，米饭也绝对能扫掉一大碗。
除了我选择的连骨肉，也可以用来炒制鸭掌、鸡块、兔肉，放大分量，便是一块超级拿得出手的宴客大菜，特别是春节将至，谁不储备几款拿手菜，到团圆或是来客人时拿出来秀一番呢？
为了做出最地道的四川风味，最好能够选用最地道的川菜调料，豆瓣一定要选择正宗的郫县豆瓣，为了能充分发挥出郫县豆瓣的味道，可以先将豆瓣剁细，用宽油小火慢慢熬制；酱油以四川德阳产的红酱油，咸味适度，颜色红亮，；豆豉则以潼川产的小粒豆豉最优；四川最常见的二金条辣椒皮薄香味浓郁，蒜苗则要选取拇指粗的香蒜苗。
材料：连骨肉300克 中型土豆1个 二金条辣椒5根 蒜苗5根 洋葱半个 姜1块 蒜5瓣
调料：郫县豆瓣酱20克 豆豉10克 八角1个 三奈1个 桂皮1小段 香叶1片 干辣椒30粒 干辣椒8个 辣椒粉3克 五香粉3克孜然粉3克 盐适量 白糖3克 酱油适量 芝麻适量
做法：
1.将所有材料理干净。
2.将土豆切成滚刀块，洋葱切成块，蒜和姜切成片，二金条辣椒斜切成圈，蒜苗切成寸段。
3.将土豆块放入油中炸熟。
4.将连骨肉放入油中炸熟至表面干焦而金黄。
5.锅中留底油，加入洋葱块、姜片、蒜片爆香。
6.加入花椒和八角、三奈、桂皮、香叶略炒。
7.加入豆豉和郫县豆瓣酱，炒至香味四溢，豆瓣微干，油呈现清亮的深红色，加入干辣椒稍翻炒。
8.加入辣椒圈和蒜苗的白色部分炒出香味，辣椒圈表面有明显的“虎皮纹”。
9.加入炸好的土豆块和连骨肉翻炒。
10.加入五香粉、孜然粉、辣椒粉、白糖拌炒均匀。
11.如有必要，加入酱油和盐纠味。
12.将菜盛入盘中，撒上白芝麻即可。
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