发布于 2012-12-13 | 鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
用料：
茄子1个 青辣椒1个 葱1小段 大蒜3-5瓣 姜3-5片 醋1勺 豆豉酱1勺 老抽半勺 醋1勺
料酒1勺 白糖半勺
鱼香茄子的做法：
将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中
将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用
拍几瓣蒜，切成末
青椒切块
起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊
待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子
翻炒三至四分钟后放入青椒
放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻
临出锅前放入蒜末
温馨提示：
1.茄子洗干净。
2.削掉外皮。
3.把茄子切成自己想要的形状。
4.在茄子上撒上一勺盐。
5.把盐和茄子丁搅拌均匀。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的