发布于 2013-04-09 | 原料：猪蹄2个
调料：色拉油适量、食盐4克、八角2个、花椒3克、桂皮2根、干辣椒3个、料酒30毫升、老抽30毫升、香叶3片、甘草4粒、草果1个、茴香2克、白糖5克
做法：1、猪蹄洗净，去杂毛，剁成块、准备卤猪蹄的辅料
2、锅中加入足量水，加入猪蹄块，以及姜片，大火烧开，焯煮3分钟后捞出猪蹄备用
3、另起一干净的炖锅，放入焯水过后的猪蹄，加入差不多没过猪蹄的水，放入辅料，大火煮开
4、水烧开后，加入料酒，老抽，白糖，盐，然后转小火慢炖45分钟、卤好的猪蹄捞出，沥干汤汁，放在通风的地方吹干表层的水分
5、汤锅中加入足量的食用油，烧至8成热，放入吹风水分的猪蹄，中小火慢炸，炸至表皮微焦，即可
6、炸好的猪蹄，根据个人口味，撒些椒盐粉，或者孜然粉，五香粉，胡椒粉等等。
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