发布于 2013-03-12 |
豆花鸡的做法：
鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用
嫩豆腐一块，静置出水后备用
大葱、青红辣椒洗净备用
大蒜、姜汁和火锅底料备用
豆腐用手直接掰大块备用
将嫩豆腐放入清水锅中，煮一下
煮水开后2分钟左右，关火
将豆腐放入清水中过水备用
鸡翅根剁小块备用
剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉
然后，再放入一个鸡蛋清
搅拌均匀腌制20分钟左右
取青花椒适量备用
将青花椒放入清水中洗净
将大葱切段，青红辣椒分别切丝备用，葱叶部分切成葱花备用
炒锅放入少许油，下入青花椒炸出香味
放入豆瓣酱炒香
放入适量的火锅底料炒香
放入大葱段和腌制好的鸡肉块在锅内翻炒
加入姜汁和少许酱油，翻炒断生
加入适量高汤或者清水
将煮好的嫩豆腐放入炒锅中
豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟
豆腐和鸡肉煮熟入味后，关火
将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里
另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油
再放入葱花，炸香出葱油
放入青红辣椒丝翻炒断生
将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用
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