发布于 2012-12-13 | 古语有云：
著名美食传统名产什邡板鸭，有口皆碑。产鸭史远及古蜀国鱼凫王朝，美食史可溯自西汉雍侯宫与五代蜀王宫宴。著在《王家尚食谱》古籍曾记有，北宋大文豪美食家苏东坡，从绵竹蒸蜜酒、取什邡鸭为佐，畅游长江作赤壁赋的佳话。而后什邡板鸭终成国人喜爱的蜀中美食。
所谓民以食为天，食在中国味在四川。下面你将发现千年文化底蕴，百年绝世美味---什邡板鸭.
什邡特产的什邡板鸭分生板鸭和熟板鸭（俗称烧腊鸭子），系腌卤食品中的精品，历史悠久，是与叶烟齐名的什邡特产。板鸭系以其在晾晒和腌卤过程中，均采用竹骨绷撑，成品成板状而得名。
生板鸭有三类：即去骨鸭饼、桶鸭、板鸭。成品可保存三至五月。近年来采取真空密封包装，保存期更可延长，便利运销。吃法以清蒸为宜。下放蔬菜，不失本味。煮食亦可。
熟板鸭系卤制。色鲜味美，细嫩化渣，肥而不腻，风味独特。最宜出锅即食热吃口感最佳，不宜久存。因为名师各有师承，所以什邡烧腊鸭子亦各有风味，但皮色金黄、肉色红润、肥而不腻、嫩而化渣、耐久咀嚼、鲜香味独特，则是它们的共同特色。
历史悠久：什邡板鸭是著名的传统产品。古时以城关李武师（华国）、姜烧腊（天聪）两家产品为最。1891年，李五师板鸭已畅销省内外。
年销生、熟板鸭达三万余只：姜天聪在清光绪年间即从事腌卤业务，历经三代，一百余年，年销生、熟板鸭二万余只。他们生产的板鸭工艺独特，吃味爽口，深受欢迎。
民国28年，既1939年，什邡“云西廖记”板鸭继承传统工艺，并加以改革，已走在什邡卤制品前列，成为什邡家喻户晓特色产品。生产经营至今不衰。
什邡“云西廖记”板鸭为四川著名特产。具有100余年的历史。产品选料讲究，制作精细。熏制前用天然香料多次腌渍，反复烘烤。其表体金黄，色泽均匀，肌肉紧密、肉质呈浓红色。高蛋白、低脂肪、腊香可口。
产品说明：什邡“云西廖记”板鸭传承百年经典工艺，取众家之所长潜心研究终成一派。本品独具特色，色白透明，盐味适中，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，深受广大消费者喜爱。
适用范围：大量供应：单位.酒店.餐厅.个人
洒店主要用于干菜。凉菜等
而乡村里面到腊月那一段时间家家户户都会备板鸭，逢年过节的时候就拿出来招待亲朋好友
什邡“云西廖记”板鸭
【产地】四川.德阳什邡.师古镇（原云西镇）
【配料】麻鸭、食用盐、香辛料
【制作工序】腌、烤、烟熏、晾晒、卤、
【使用方法】熟鸭，先买先吃味最佳。
腊鸭，开袋后，洗净后放入沸水中蒸或煮30分钟，冷却后切开即可食用
【储藏方法】置于阴凉干燥处
【保质期】常温下180天
什邡板鸭熟板鸭储藏及食用方法:
1. 保鲜冷藏。
2. 熟板鸭-放入蒸笼里，蒸热及食。
3. 注意：切勿放入水中加热，先买先吃最佳。
什邡板鸭生板鸭储藏食用方法：
1： 夏季保鲜冷藏；
2： 冬季取出真空包装将板鸭悬挂与通风干燥处晾晒，水分蒸发掉风味更佳。
什邡板鸭生板鸭食用方法：
1： 直接放入清水中煮20-30分钟即可出锅食用；
2: 根据个人喜好也可放于蒸笼蒸10-20分钟出笼即可食用。
板鸭独具特色，色白透明，盐味适中，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是受人们喜爱的食品。每逢佳节，人们往往用红纸 包装馈赠亲友。
不过在众多的吃法之中，我个人特别喜欢的却是什邡板鸭。什邡板鸭在川菜中大概排不上号，但是细细考究下来，却让人小小地惊了一下，这道菜早在1891年就已经出了四川。
什邡板鸭中的什邡是地名，《史记》里把什邡叫汁邡，在四川西部，属四川盆地边缘，三分之二为高山，早在先秦就是一个多民族聚居地。当然，所谓多民族聚居地，其实在一定程度上就是荒蛮的代名词。所以汉高祖恨雍齿反复无常，怕他哪天又惹事生非，就将他远天远地地封为汁邡王——说是分封，明眼人一看就知道那是发配，乐得韩信等一帮人击掌相庆。这板鸭做法与雍齿当然没有关系，这道菜之所以称为“板鸭”，其实是取其形，什邡板鸭在晾晒和腌卤过程中，均采用竹骨绷撑，就是把鸭子撑成像人扑地上摆一个大字一样，因为撑开了，所以变成了平板状，因而叫板鸭。所以生板鸭都硬而结实，是可以拿来当武器打狗的。
正宗的板鸭吃法当然以蒸为佳，不过水煮之后，那汤雪白，看着都诱人，喜欢的拿那汤来泡饭，佐以泡菜或红豆腐，也是一道美味。
一般的餐馆师傅都会摆盘，把熟板鸭切好摆在雪白的盘里，花朵一样层层散开，油亮与雪白相映，很有点美感。食客按层次如摘花瓣一样慢慢食过去，先鸭掌后鸭身进而鸭脖，最后啃鸭头，味道绵长，有过年的感觉。啃完，再伸开十指，发现连指间都泛着光亮。
不过正宗的什邡板鸭在外地基本是吃不到的，只有到什邡，而就是什邡城里，当地人认可的也只有三两家；如果还不放心，那就到几公里外的师古镇，原名云西镇，镇上所有人都知道并且会告诉你哪家好吃。食在四川；味在什邡，什邡板鸭百年经典！
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的