发布于 2012-11-11 | “哗”地一下，捉一条鱼出来用两根筷子插进鱼嘴里，再开膛破肚。薄而大的片刀两三下就取下两片净鱼肉，拍干粉，下油锅……如果你看过李安的电影《饮食男女》，你一定会对片头的场景记忆犹新。这一场景能登上银幕，美食家林慧懿“功不可没”。
作为成都国际美食之都海外传播大使，林慧懿近日到蓉城来参加了成都国际美食旅游节。到成都来不是第一次，但最吸引林慧懿的那道川菜仍然没变，那就是麻婆豆腐。
川菜味
别让老外辣得“肝肠寸断”“麻婆豆腐，水煮牛肉，蒜泥白肉……”说起川菜，林慧懿如数家珍，其中最爱的麻婆豆腐，更是让她吃得欲罢不能，“那种麻辣烫咸鲜脆嫩的感觉，说不清到底有多少种味儿。”
林慧懿认为，川菜要到国外去做，一定要在味道上有所改良，“不能让老外辣得"肝肠寸断"，那样就没人来吃川菜了。”她还笑说，“要是有川菜店要到国外开，一定要把菜单先给我看看。”
她举例说，在电影《饮食男女》中，本来有一个场景是男主角将肥肠油炸了，当做“扳指”送给女主角。但老外不太能接受肥肠这样的内脏，后来李安导演按照她的建议，让男主角用炸鱿鱼圏当作耳环送女主角，剧情没变，效果却更好。
川菜馆
标准化产业化后才能赚钱林慧懿告诉记者，自己曾给四川的餐饮企业海底捞提出过许多建议，包括一些很实际的问题。“这家餐厅的服务一流，可是如果到国外开店，你很难做到像国内一样。美国的劳动力很贵，你到哪里去找服务员给顾客提供个性化服务？”
“世界上做得最成功最赚钱的餐厅是什么？肯德基、麦当劳。标准化、产业化的生产为他们带来的利润是相当可观的。”林慧懿说，她常去一家中餐厅吃饭，发现同一道菜每次味道、品质都不同。她认为，川菜要在国外发展，必须要走标准化、高端的、连锁的产业化道路。 华西都市报记者童星燕摄影刘陈平
大厨教你一招 小鱼花生
林慧懿特意为读者推荐了一个私房菜花生小鱼。
食材：丁香鱼、花生、糖、油、辣椒、沙拉酱、大蒜
做法：1、将丁香鱼放一点糖和油，再抹一点辣椒、沙拉酱和大蒜，炒至金黄。
2、然后把花生放一点油在微波炉里面烤至酥脆。
3、最后小鱼和花生拌在一起。
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