发布于 2012-09-14 | 我们知道，大学士苏东坡曾经写过清风徐来，水波不兴这般点尘不染，超凡脱俗的风雅之句，也写过但愿人长久，千里共婵娟那样缠绵悱侧，如怨如泣的离人情歌。可是谁知道，他还曾写过一首著名的《猪肉歌》：
净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起，。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。 居士临终遗言：吾生不恶，死必不坠。预言自己将名垂青史。也许连他自己也没想到，除了文学领域的伟大成就之外，这首信手涂鸦的一小段顺口溜居然为他在中华传统饮食领域博得了举足轻重的一席之地。
旧时文人，素视庖厨之事为下贱，避之唯恐不及。东坡尝言：可使食无肉，不可居无竹，无肉使人瘦，无竹令人俗，人瘦尚可肥，俗士不可医。看似爱竹甚于吃肉，其实他却是大文人中罕见的精于烹饪者。这一点，除了《猪肉歌》，从他的另一些诗句中也不难看出，譬如：长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香（《初到黄州》）。又如：谁能视火候，小灶当自理（《雨后行菜》）。……
据我考究，真正的东坡肉讲究一次性添足汤水，小火慢煨，直至酥烂，调料不过葱姜盐酒而已，绝无香料，以求其天然香腴。现在有的店家，冰糖酱油、砂仁草果……无所不用其极，明明是浓味重色的红烧肉，偏要强其名曰东坡肉，如此张冠李戴，未免贻笑大方。
当年，东坡谪居黄州，无权无势，生活拮据，真正的东坡肉不过是在缺盐少酱的历史环境中不得已而为之的权宜之计罢了，倘若条件允许，估计亦免不得调料总动员一番，方慰老饕之憾也。后人在其基础之上，发扬光大，及臻完美，本是一件值得骄傲的事情，何苦牵强附会，落得个挂羊头卖狗肉的嫌疑！
红烧肉好吃，做起来也不难。选购新鲜猪五花肉，切成火柴盒见方的块，开水焯过。葱段、姜块、大料、花椒、桂皮、草果、陈皮等香料用洁净纱布打成包，随肉一起入锅，放入老抽酱油、冰糖、料酒，添清水至漫过肉顶，盖紧锅盖，大火烧开转最小火焖煨1.5—2小时，精盐、味精调味即可。
我生天地间，一蚁寄大磨，区区欲右行，不救风轮左。才俊如东坡，尚自作此喟，其如我辈，何不搛一块红烧肉，抿一口老烧酒，醉意朦胧间，且忘了那人情冷暖，世事烦忧。
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