发布于 2012-12-11 | 水煮鱼是一道家常川菜，也是我的拿手菜。这道菜麻辣鲜香，汤色红亮，鱼嫩菜脆，回味悠长。团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒真是红亮养眼呀！^_^
材料：
1、去鳞去鳍尾草鱼一条2、5斤——3、5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼)；
2、一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)
3、一小袋榨菜
4、两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)
5、一块去皮姜切片（约50mm见方大小）
6、花椒和干辣椒适量7、色拉油一碗
做法：
1、鱼头剁下，并从中分两半。
2、将鱼身平放于案板上，用锋利的刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开。
3、继续将两大片鱼肉片成厚约3-5mm的鱼片。
4、将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用。
5、将鱼片内放一个蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，拌匀（最好用手抓匀）。
6、蒜瓣切除根部拍散。干姜刮皮洗净切片。
7、将黄豆芽洗净用沸水汆3分钟。
8、中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，2分钟后放入干辣椒，改小火慢炸。在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
9、大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅。翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水3碗（750ml）。等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中。
10、鱼片会熟的很快，出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。
11、一定要用够大的盆(直径约30cm，深约120cm，也可考虑用电火锅)，盆中放着汆好的黄豆芽和榨菜。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。
12、最后将那半碗捞出的花椒辣椒和油淋上。
爱吃鱼的朋友们，做鱼时要注意哦：若特别喜欢吃鱼头者，可买胖头鱼。但是要注意胖头鱼的鱼刺更细碎；再有就是，鱼不宜太大，2—3斤最佳，以免肉质不够细嫩。
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