发布于 2012-02-15 | “起席碗”就是吃饭前的开胃汤羹，在我们很多人印象里只有粤菜里面才是先上汤在开席吃饭，实际上据长辈们记忆在几代人之前都有吃饭之前先喝汤这个习俗，只是当时四川很穷，只有那些大户和地壕家里才会有“起席汤”，在彭山还有“起席碗”大小之说，主人待客要看起席汤好不好，起席碗用得大，装的汤多，就说明客人重要，主人重视。否则，就说明主人怠慢客人。
要来客人了，主人都要都一天晚上开始准备，起席汤做工复杂并考究刀工和调味。
我所知道的起席汤：1、土鸡公一只，慢火炖一夜，第二天一早起来就捞出鸡来切成小丁，姜去皮切成小粒。2、将姜粒放入鸡汤里再盐勾芡放鸡粒和香醋（姜醋味).即可装碗上席，喝完汤就上菜了。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的