发布于 2012-11-05 | 
菜品口味：咖喱
主要工艺：煮
所需时间：廿分钟
制作难度：高级
食材明细
肉蟹 2只油咖喱 50g鸡蛋 1只洋葱 1个青椒 1个红尖椒 3个椰浆 125g鱼露 适量牛奶 250ml淀粉 适量油
适量香葱 50g辣椒 适量牛油 适量盐 适量
这段时间是螃蟹上市的季节，中秋前后，螃蟹逐渐肥美起来，所以，家里吃螃蟹的次数也多了起来。一般在家里煮螃蟹，都是姜葱炒肉蟹，水蟹冬瓜汤，清蒸螃蟹。这次，来个特别的，煮个泰式咖喱蟹。做泰式咖喱蟹，一定要选用东南亚的咖喱，味道香浓，同时不至于太辣，印度咖喱或国产的咖喱就稍微逊色些。我觉得用印度咖喱煮牛腩倒是不错，下次试试。家里没有泰国的咖喱，不过，有一包印尼油咖喱，可以替代使用。除了咖喱，还要用到椰浆和牛奶，这样才能突出咖喱的香浓，同时咖喱汁又显得柔和。还有一样就是辣椒油和鱼露，辣椒油可以调整咖喱的辣度，同时令颜色好看些，鱼露，则带出海鲜的鲜味，做泰式咖喱蟹的点睛配料。说了那么多，大家看看做法：
1、准备好各种要用到的材料；
2、将辣椒、洋葱切片，葱切成段；
3、螃蟹去壳，然后一分为四；
4、在螃蟹表面撒点盐，拌匀，然后洒上淀粉兜匀；
5、锅里加油烧热，将螃蟹下锅炸2分钟；
6、炸好的螃蟹盛起待用；
7、锅里留底油，将牛油下锅烧融；
8、下姜，蒜，洋葱，葱段炒香；
9、加入油咖喱炒匀炒香；
10、加入炸好的螃蟹一起煸炒；
11、加入椰浆、牛奶、鱼露稍煮一会儿；
12、起锅前，加入青椒，红尖椒，辣椒油翻炒半分钟；
13、再打一个鸡蛋下锅炒匀就行了；
14、香浓的泰式咖喱蟹出锅了。
小贴士
1、做泰式咖喱蟹，最好用东南亚的油咖喱。
2、螃蟹要在它的蟹鳌上拍几刀让它开裂，才能入味。
3、鱼露的味道有点特别，不喜欢的也可以不用。
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