发布于 2012-09-19 | 原料：
龙脷鱼片180克、莴笋片100克、春笋片50克。
调料：
黄酒糟汁40克、盐2克、白糖15克、味精1克、葱油适量、水淀粉适量。
做法：
1、鱼片浆制；鱼片里放入少许胡椒粉、盐、味精抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀配用。
2、汤锅水烧开，下入春笋片汆烫一分钟捞出备用。然后下入浆制好的鱼片汆烫，鱼片变色后捞出备用。
3、另起锅放入少许清水倒入糟汁搅匀。
4、汤汁进行调味，里面放入盐2克、味精1克、胡椒粉少许、白糖15克搅匀。
5、调好味后倒入汆烫好的鱼片和配料烧开，汤开后用适量水淀粉勾芡。
6、待芡汁糊化后淋入少许葱油便可出锅，码盘后稍加点缀便可上桌食用。
温馨提示：
1、糟汁的制法；把买回的袋装黄酒糟放入碗中，碗口罩上保鲜膜或加盖，然后上笼蒸5分钟取出晾凉，晾凉后用一倍的绍兴黄酒澥开，把用酒澥开的酒糟倒入用三层纱布缝制的口袋里，下面放一容器，把口袋悬吊起来使其自然过滤出糟汁，然后把滤出的糟汁盛入瓶中冷藏保存即可，用时可随用随取。一般制作半斤的溜鱼片用糟汁40-50克即可。
2、浆制好的鱼片可以用水滑或油滑均可，为了健康我常用水滑的方法制作，这样口感既嫩又少油，尤其适合老年人或高血脂的朋友食用。
3、这道菜只要有滤好的糟汁制作起来非常简单，传统的口味以微甜为好，但为了健康也可以少放糖，咸甜中和味道也不错。
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