发布于 2011-11-08 | 
三丝凉拌面的原料：挂面150克、火腿肠50克、青瓜100克、鸡蛋2个、生姜、大蒜、醋、生抽、芝麻油、油辣椒（后附做法）各适量。
三丝凉拌面的做法：
1、青瓜洗净切成丝，大蒜与生姜切成末，火腿肠切成丝;鸡蛋打散成蛋液;
2、平底锅内放入少许油，倒入蛋液，转动平底锅，小火将其煎至成形后翻面，煎好后取出切成丝待用;
3、煮面条：将面条放入沸水中煮熟后捞出，再放入冷开水中过凉后捞出沥干；
4、将煮好的面条放入碗中，放入青瓜丝、火腿丝与鸡蛋丝；
5、将姜蒜末放入小碗中，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油调成酱汁后倒入放有面条的碗中，再浇上油辣椒即可。
经验分享：
1、煎蛋皮时，倒入蛋液后轻轻转动平底锅，使蛋液均匀地摊在锅底上，防止煎出来的蛋皮厚薄不均;
2、煮挂面时先将水烧开后放入挂面，火不能太大，中小火使水保持微沸的状态即可;
3、可将三丝换成自己喜欢的食材，比如绿豆芽，胡萝卜丝等。
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附四川油辣椒（也叫油海椒）的做法：
用料：八角、草果、桂皮、花椒、辣椒粉、熟芝麻；
做法：
1、辣椒粉与熟芝麻放入耐热的碗中，加入适量的盐;
2、将八角、草果、桂皮、花椒洗净，草果用刀拍松；
3、锅内放入适量油烧热，下入处理好的材料，炸出香味后倒入辣椒粉中即可。
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